পেঁয়াজ এবং বেসনের সবজি রেঁধে দেখুন একবার

 

আজকাল মানুষ বিভিন্ন ধরনের সবজি বানাতে পছন্দ করে, তবে মাঝে মাঝে এমন হয় যখন বাড়িতে রান্না করার মতো কিছু থাকে না এবং তখন বুঝতে পারে না এখন কী বানাবেন? যদি আপনার ক্ষেত্রেও এমন হয়, তবে আপনি সাধারণ পেঁয়াজ এবং বেসনের সবজি তৈরি করতে পারেন। এই সবজিটি শুধু তৈরি করা সহজ নয়, আপনি এটি খেতেও মজা পাবেন।

 উপকরণ-

 পেঁয়াজ - চারটি বড় আকারের স্লাইস করে কাটা

 কাঁচা লঙ্কা - তিনটির মাঝখান থেকে টুকরো করে নিন

 টমেটো - একটি বড়, কাটা

 বেসন- আধা কাপ

 সরিষা - এক চা চামচ

 জিরা - এক চা চামচ

 মৌরি- এক চা চামচ

 হিং- এক চিমটি

 আদা রসুন - ২ চা চামচ গুঁড়ো

 লঙ্কা ফ্লেক্স - ১ চা চামচ

 ধনে গুঁড়া- এক চা চামচ

 কালো গোল মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ

 ভাজা জিরা গুঁড়া - ১ চা চামচ

 ভাজা কসুরি মেথি - ১ চা চামচ

 লবণ - এক চা চামচ

 তেল - তিন চা চামচ

 তৈরির পদ্ধতি- প্রথমে একটি প্যানে বেসন দিয়ে অল্প আঁচে ভেজে নিন।  একটানা নাড়তে নাড়তে বেসন হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, বেসন ভাজার পর প্লেটে নামিয়ে নিন।  এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করুন, তেল গরম হলে সরিষা বাটা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।  এবার এতে হিং, জিরা এবং মৌরি দিয়ে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড ভাজুন।  এর পর আদা রসুন বাটা দিয়ে এক মিনিট ভাজুন যাতে রসুনের কাঁচা ভাব বেরিয়ে আসে।  এবার আদা-রসুন এর রঙের সামান্য পরিবর্তন হলে পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন।  একই সঙ্গে  পেঁয়াজের সঙ্গে হলুদ মিশিয়ে তিন মিনিট রান্না করুন।  যাতে হলুদের কাঁচা ভাবও চলে যায়।  এখন পেঁয়াজ প্রায় তিন মিনিট রান্না করার পরে, টমেটো যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন।  এই সময়, মনে রাখবেন যে এই সবজিতে টমেটো মেশানো উচিৎ নয়।  এবার একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং মৃদু আঁচে দুই থেকে তিন মিনিট রান্না করুন, এর মধ্যে একবার বা দুবার নাড়ুন।  প্রায় তিন মিনিট পর কাঁচা লঙ্কা, ধনে গুঁড়া, কালো গোলমরিচ গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া, লাল লঙ্কা গুঁড়া দিয়ে নাড়তে নাড়তে ভালো করে মেশান।  এরপর গ্যাসের আঁচ পুরোপুরি কমিয়ে দিন যাতে মশলাগুলো পুড়ে না যায়।

 সবজিটির স্বাদ বাড়ানোর জন্য, আরও বেশি করে, এক চা চামচ ভাজা কসুরি মেথি যোগ করুন এবং নাড়ার সময় এটি মেশান।  এবার নুন যোগ করুন এবং নাড়তে নাড়তে ভালো করে মেশান, মনে রাখবেন একেবারে শেষ পর্যন্ত লবণ মেশাতে হবে।  যাইহোক, যদি আপনি প্রথমে লবণ যোগ করেন,তবে পেঁয়াজ এবং টমেটো তাদের জল ছেড়ে দেবে, তাদের খুব নরম করে তুলবে।  এবার এতে কিছু বেসন ছিটিয়ে নাড়তে থাকুন।  একই সময়ে, যখন পেঁয়াজ-টমেটোর উপর বেসন ভালভাবে প্রলেপ দেওয়া হয়, তখন বাকি বেসন যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন।  বেসন একসঙ্গে যোগ করবেন না, তবে এটি দুই থেকে তিনবার ছিটিয়ে দিন এবং নাড়ার সময় মেশান।  সবজিতে বেসন মেশানোর পর প্যান ঢেকে দুই থেকে তিন মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।  নির্দিষ্ট সময়ের পর গ্যাস বন্ধ করুন।