উপাদান -
ময়দা ২ কাপ,
খামির ১\২ চা চামচ,
জল ২ কাপ,
ভাজার জন্য ঘি ।
সিরাপের জন্য :
চিনি ৪ কাপ,
জল ২ কাপ,
দুধ ১ টেবিল চামচ,
জাফরান ৮-১০ টি থ্রেড,
প্লাস্টিকের সসের বোতল
বা জিলিপির কাপড় ।
পদ্ধতি -
খামিরে আধা বাটি হালকা গরম জল যোগ করুন এবং এটি ফুলে যেতে দিন।
একটি বড় পাত্রে ময়দা রাখুন।
জলে ভালোভাবে খামির দ্রবীভূত করুন।
ময়দার ওপর খামিরের জল ঢেলে অল্প অল্প করে জল দিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন।
এটি যোগ করে একটি ব্যাটার তৈরি করুন যা খুব ঘন বা খুব পাতলা নয়।
এই দ্রবণটি ঢেকে ৫-৬ ঘন্টা রেখে দিন।
এতে ময়দার দ্রবণে খামির/ঈস্ট ভালোভাবে উঠে যাবে।
ব্যাটার তৈরি জিলিপি ভাজার জন্য।
জিলিপি ভাজার আগে সিরাপ তৈরি করুন।
এজন্য প্যানে জল ও চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে ফোটানোর জন্য রাখুন।
এর মাঝে নাড়তে থাকুন। ফুটে উঠলে তাতে দুধ দিন।
দুধ যোগ করলে সিরাপের ময়লা উঠে আসবে। এগুলো চামচ দিয়ে বের করে নিন।
জিলিপির জন্য এক স্ট্রিং সিরাপ প্রয়োজন।
সিরাপ ফোটানোর পর চামচ দিয়ে তুলে ট্রাই করুন। যদি এটিতে একটি পাতলা তার তৈরি হয় তবে সিরাপ প্রস্তুত। এতে জাফরান যোগ করুন এবং আঁচ কমিয়ে দিন।
গ্যাসের দ্বিতীয় চুলায় প্যানে ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে রাখুন।
যতক্ষণ না ঘি গরম হচ্ছে। ময়দার মিশ্রণটি ভালো করে বিট করুন।
এই পেস্টটি সসের বোতলে বা জিলিপি তৈরির পাত্রে রাখুন। আপনি চাইলে দুধের ব্যাগে দ্রবণ ভরে এক কোণে কেটে জিলিপি ভাজতে পারেন।
ঘি থেকে একটু ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে কাপড় বা বোতলে দ্রবণ ঢেলে জিলিপির আকার দিন। পুরো ঘি দিয়ে এগুলো ভেজে নিন।
দুই পাশে সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। তারপর সিরায় জিলিপি দিন। .
একই প্রক্রিয়ায় বাকি দ্রবণ থেকে জিলিপি তৈরি করুন।
No comments:
Post a Comment