ঝটপট তৈরি করে নিন বেসনের ধোকার ডালনা

 

নিরামিষভোজিদের জন্য আজকে আমরা রান্না করব বেসনের ধোকার ডালনা।এই সুস্বাদু পদটি তৈরির রেসিপি নীচে দেওয়া হল।

উপাদান:

বেসন

আলু

টমেটো

আদা

কাঁচা লঙ্কা

ধনেপাতা

কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো

গরম মশলা

ধনে গুঁড়ো

জিরা গুঁড়ো

হলুদ গুঁড়ো

গোটা জিরে

হিং

শুকনো লঙ্কা

তেজপাতা

তেল

ঘি

লবণ

চিনি

রান্নার পদ্ধতি:

প্রথমে একটি পাত্রে ১কাপ বেসন, স্বাদমতো লবণ, হাফ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, হাফ চা চামচ গোটা জিরে, হাফ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, এক চিমটে হিং, লঙ্কা কুচি দিয়ে সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।এরপর পরিমাণমতো চিনি এবং ২ কাপ জল দিয়ে মিশিয়ে নিন।

এবার কড়াইয়ে ১ চামচ সাদা তেল গরম করে তার মধ্যে বেসনের ব্যাটার ঢেলে লো ফ্লেমে নাড়াচাড়া করুন। ব্যাটার গাঢ় হয়ে আসলে গ্যাস অফ করে ঠান্ডা হওয়ার জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার স্টিলের একটি পাত্রে ঘী মাখিয়ে ব্যাটারটি ঢেলে দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ফ্রিজে অথবা নর্মাল টেম্পারেচারে রেখে ঠান্ডা করে নিন।

তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে একটি আলু চৌকো করে কেটে নিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। এবার ১ চামচ গোটা জিরে, ১টি তেজপাতা, ১টি শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করে সামন্য পরিমানে হিং ছড়িয়ে দিন। এরপর ২ টি টমেটো পেস্ট করে এর মধ্যে ঢেলে দিন। মসলাটি আলুর সঙ্গে ভালোভাবে কষিয়ে নিয়ে ১ চা- চামচ আদা বাটা, ১ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা- চামচ জিরা গুঁড়ো ,হাফ চামচ হলুদ গুঁড়ো, হাফ চা চামচ ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিয়ে পরিমান জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন।

এবার একটি চাকুর সাহায্যে বেসনের ব্যাটারি ভালোভাবে চৌকো করে কেটে নিন। এবার মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর টুকরোগুলো দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। স্বাদমতো লবণ, হালকা গরম জল, ২টো চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন এবং আলুগুলোকে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে কেটে রাখা বেসনের ধোকাগুলি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন ৫ মিনিট । সামান্য পরিমাণ চিনি ও গরম মশলা ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে গ্যাস অফ করে দিন। শেষে উপর থেকে ১ চামচ ঘী ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন নিরামিষ ধোকার ডালনা।