গরমকালে বাঙালির প্রিয় এঁচোড়ের তরকারি - press card news

Breaking

Post Top Ad

Post Top Ad

Wednesday, 4 May 2022

গরমকালে বাঙালির প্রিয় এঁচোড়ের তরকারি

 





গরমকালের অন্যতম প্ৰিয় সবজি হল এঁচোড়ের তরকারি । এই সুস্বাদু তরকারিটি গ্রীষ্মকালে প্রায় প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে রান্না হয়।আজকে এই তরকারি বানানোই শিখব আমরা।


উপকরণ:


টুকরো করে কাটা এঁচোড়- ৫০০ গ্রাম

টুকরো করে কাটা আলু- ১ টি

তেজপাতা- ৩ টি

শুকনো লঙ্কা- ৪ টি

গোটা জিরে- ২ চা চামচ

গোটা ধনে- ২ চা চামচ

লবঙ্গ- ৮/৯ টি

দারুচিনি- ৪ টুকরো

ছোট এলাচ- ৮ টি

জৈত্রি-১ টি

হলুদ গুড়ো- ১ চা চামচ

জিরে গুড়ো- ১ চা চামচ

কাশ্মিরি লঙ্কার গুড়ো- ২ চা চামচ

পেঁয়াজ-১ টি

টমেটো- ১ টি

রসুন- ৩ কোয়া

লাল লঙ্কা- ৩ টি

লবন-স্বাদমত


পদ্ধতি:


প্রথমে কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল গরম করে আলু ও এঁচোড়ের মধ্যে সামান্য হলুদ ও লবণ মিশিয়ে একে একে ভেজে তুলে নিন।

এবার একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে পেঁয়াজ, রসুন, লাল লঙ্কা, টমেটো এবং সামান্য পরিমাণে জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন।

এবার একটি শুকনো তাওয়াতে ২ চা চামচ গোটা জিরে ও ধনে, ৫-৬ টি এলাচ, ২ টি তেজপাতা, ২ টুকরো দারুচিনি, ৩ টি শুকনো লঙ্কা, ১ টি জৈত্রী ড্রাইরোস্ট করে গুড়ো করে নিন।

এরপর আবারও কড়াইয়ে পরিমানমতো তেল গরম করে বাকি গোটা জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, লবঙ্গ, দারুচিনি ও ছোট এলাচ ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এরপর এর মধ্যে তৈরি করা পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো দিয়ে মশলাটি কষিয়ে নিন। মশলা কষানোর সময় স্বাদমতো লবণ, সাহি গরম মশলার গুঁড়ো ও সামান্য পরিমানে জল দিয়ে সমস্ত মসলা বেশ ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

মসলা কষানো হয়ে এলে ভেজে রাখা আলু ও এচোড় গুলি দিয়ে রান্না করুন। এবার পরিমাণমতো উষ্ণ গরম জল মিশিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। এবার ওপর থেকে ড্রাইরোস্ট করা ভাজা মসলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন এঁচোড়ের কালিয়া।

No comments:

Post a Comment

Post Top Ad