গরমকালে বাঙালির প্রিয় এঁচোড়ের তরকারি

 

গরমকালের অন্যতম প্ৰিয় সবজি হল এঁচোড়ের তরকারি । এই সুস্বাদু তরকারিটি গ্রীষ্মকালে প্রায় প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে রান্না হয়।আজকে এই তরকারি বানানোই শিখব আমরা।

উপকরণ:

টুকরো করে কাটা এঁচোড়- ৫০০ গ্রাম

টুকরো করে কাটা আলু- ১ টি

তেজপাতা- ৩ টি

শুকনো লঙ্কা- ৪ টি

গোটা জিরে- ২ চা চামচ

গোটা ধনে- ২ চা চামচ

লবঙ্গ- ৮/৯ টি

দারুচিনি- ৪ টুকরো

ছোট এলাচ- ৮ টি

জৈত্রি-১ টি

হলুদ গুড়ো- ১ চা চামচ

জিরে গুড়ো- ১ চা চামচ

কাশ্মিরি লঙ্কার গুড়ো- ২ চা চামচ

পেঁয়াজ-১ টি

টমেটো- ১ টি

রসুন- ৩ কোয়া

লাল লঙ্কা- ৩ টি

লবন-স্বাদমত

পদ্ধতি:

প্রথমে কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল গরম করে আলু ও এঁচোড়ের মধ্যে সামান্য হলুদ ও লবণ মিশিয়ে একে একে ভেজে তুলে নিন।

এবার একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে পেঁয়াজ, রসুন, লাল লঙ্কা, টমেটো এবং সামান্য পরিমাণে জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন।

এবার একটি শুকনো তাওয়াতে ২ চা চামচ গোটা জিরে ও ধনে, ৫-৬ টি এলাচ, ২ টি তেজপাতা, ২ টুকরো দারুচিনি, ৩ টি শুকনো লঙ্কা, ১ টি জৈত্রী ড্রাইরোস্ট করে গুড়ো করে নিন।

এরপর আবারও কড়াইয়ে পরিমানমতো তেল গরম করে বাকি গোটা জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, লবঙ্গ, দারুচিনি ও ছোট এলাচ ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এরপর এর মধ্যে তৈরি করা পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো দিয়ে মশলাটি কষিয়ে নিন। মশলা কষানোর সময় স্বাদমতো লবণ, সাহি গরম মশলার গুঁড়ো ও সামান্য পরিমানে জল দিয়ে সমস্ত মসলা বেশ ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

মসলা কষানো হয়ে এলে ভেজে রাখা আলু ও এচোড় গুলি দিয়ে রান্না করুন। এবার পরিমাণমতো উষ্ণ গরম জল মিশিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। এবার ওপর থেকে ড্রাইরোস্ট করা ভাজা মসলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন এঁচোড়ের কালিয়া।