উপকরণ -
৫০০ গ্রাম চিকেন ,কাটা,
২ টি পেঁয়াজ, টুকরো করে কাটা,
২ টি টমেটো, কাটা,
১ ইঞ্চি আদা, সূক্ষ্মভাবে কাটা,
২-৩ টি রসুনের কোয়া,
১০-১২ টি কারি পাতা,
১\২ চা চামচ গরম মশলা,
লবণ ।
সালনা পেস্টের জন্য :
২ চা চামচ মৌরি,
১ চা চামচ গোলমরিচ,
১\৪ কাপ তাজা নারকেল,
১ টি তারা মৌরি,
৪-৫ টি লবঙ্গ,
২ টেবিল চামচ চীনাবাদাম তেল ।
কিভাবে তামিলনাড়ু স্টাইলে চিকেন সালনা তৈরি করবেন -
প্রথমে সালনার পেস্ট তৈরি করতে হবে। এর জন্য একটি বড় পাত্রে চিনাবাদাম তেল গরম করে মৌরি, গোলমরিচ, দারুচিনি, লবঙ্গ দিয়ে কষিয়ে নিন ।
হয়ে গেলে, তাজা নারকেল যোগ করুন এবং নারকেল হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রোস্ট করার এই প্রক্রিয়াটি প্রায় ৫-৭ মিনিট সময় নেবে। জ্বাল বন্ধ করে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন।
ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, একটি মিক্সার জারে ভাজা মশলাটি রেখে কিছু জল যোগ করার পর মসৃণ পেস্টে পিষে নিন। খুব বেশি জল যোগ করবেন না।
একই পাত্রে, মাঝারি আঁচে কিছু তেল (যেকোনো তেল) গরম করুন। মুরগির টুকরো, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মুরগি বেশি রান্না করবেন না।
মুরগির টুকরোগুলো বের করে পেপার টাওয়েলে রাখুন।
প্যানে কারি পাতা যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন।
আদা, রসুন দিন এবং দুই মিনিট ভাজুন।
পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এর পরে টমেটো যোগ করুন এবং কিছু লবণ ছিটিয়ে টমেটো নরম এবং মণ্ড হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
তারপর সব মশলা গুঁড়ো - গরম মশলা, লাল লংকার গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো সহ পাত্রে গ্রাউন্ড মশলার পেস্ট দিতে হবে। ভালো করে নাড়ুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না মশলার গুঁড়োর কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
এবার গ্রেভিতে মুরগির টুকরো যোগ করুন এবং প্রায় ১\২ কাপ জল, স্বাদমতো লবণ দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য ফোটান।
চিকেন সালনা প্রস্তুত । পরিবেশন করুন ।
No comments:
Post a Comment