লিট্টি তৈরির উপকরণ -
২ কাপ গমের আটা,
১\২ চা চামচ জোয়ান,
২ টেবিল চামচ ঘি,
৩\৪ চা চামচ লবণ ।
স্টাফিং-এর উপকরণ -
১ কাপ ভাজা ছোলা বা ছাতু,
৫ টি রসুনের কোয়া,
১ টি কুচি করে কাটা মাঝারি আকারের পেঁয়াজ,
১ টি আদা কুচি করা,
৩ টি কুচিয়ে কাটা কাঁচালংকা ,
১\২ কাপ ধনেপাতা কুচি,
১\২ চা চামচ কালঞ্জি,
১ চা চামচ লেবুর রস,
লাল লংকার আচার বা অন্য কোনও আচার,
লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।
চোখার জন্য উপকরণ -
২ টি মাঝারি আকারের সেদ্ধ করা আলু,
১ টি বড় গোল বেগুন,
৩ টি মাঝারি আকারের টমেটো,
৫ টি খোসা ছাড়ানো রসুনের কোয়া,
৪ টি কাঁচালংকা,
১\২ আদা বাটা,
২ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচিয়ে কাটা,
১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি,
২ চা চামচ সরিষার তেল,
লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।
তৈরির প্রক্রিয়া -
লিট্টি -
একটি বড় পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে জোয়ান ও তেল মিশিয়ে এতে জল দিয়ে মেখে নিন। ময়দা নরম হতে হবে।
মাখা ময়দা ভেজা কাপড়ে মুড়িয়ে রাখুন।
ভাজা ছোলা লংকা দিয়ে পিষে নিন (ছাতু না থাকলে)।
একটি পাত্রে এই মিশ্রণটি নিন এবং এতে সমস্ত মশলা ও আদা বাটা, কাঁচালংকা, ধনেপাতা, লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
যদি মিশ্রণটি খুব শুকনো মনে হয়, তাহলে এতে ১ চা চামচ তেল এবং কয়েক ফোঁটা জল দিন। মনে রাখবেন এটা যেন ঝুরঝুরে হয়।
এবার আটা থেকে লেচি তৈরি করুন এবং ছোট ছোট রুটির আকারে বেলে নিন।
এর উপর ২ চা চামচ স্টাফিং রাখুন এবং এটি চারদিক থেকে বন্ধ করে বলের আকার দিন।
লিট্টি বেক করার জন্য প্রস্তুত।ওভেন ২০০ ডিগ্রিতে আনুন এবং একটি বেকিং ডিশে সমস্ত বল রেখে ৪০ মিনিট বেক করুন।
লিট্টিগুলি উল্টোতে থাকুন এবং এই প্রক্রিয়াটি ২-৩ বার পুনরাবৃত্তি করুন।
চোখা -
আলু খোসা ছাড়িয়ে রাখুন।
চুলায় বা স্টোভে টমেটো ও বেগুন নরম না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সেঁকে নিন।
বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। সেদ্ধ আলু, টমেটো,বেগুন ও আদা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
পেঁয়াজ, ধনেপাতা , আদা, লবণ, কাঁচালংকা এবং সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মেশান। চোখা প্রস্তুত।
লিট্টি-চোখা তৈরি। সকলে মিলে উপভোগ করুন ।
No comments:
Post a Comment