স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে সঠিক নিয়মে মেনে বানান ডাল

 

রোজকার মেনুতে ডাল হল প্রথম পদ। তবে মসুর ডাল সংক্রান্ত অনেক খাবার দেশের আনাচে-কানাচে তৈরি হয়।  কিন্তু অনেকে এই ডাল এক ঘণ্টা ভিজিয়ে না রেখে কেবল এটি ধুয়ে বানিয়ে নেন।

কিন্তু জানেন কী ডাল রান্নার আগে কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হয়? চলুন তবে জেনে নেই আয়ুর্বেদ মতে রান্নার আগে ডাল ভিজিয়ে রাখলে কী কী স্বাস্থ্য উপকার হয় -

 

 রান্নার আগে ডাল কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখলে অর্ধেক কাজ হয়ে যায়। আয়ুর্বেদ অনুসারে, জলে ভিজিয়ে রাখলে মসুর ডাল থেকে ফাইটিক অ্যাসিড এবং ট্যানিন দূর হয়, যা সাধারণত মসুর ডাল থেকে পুষ্টি শোষণের পথকে বাধা দেয় এবং ফোলাভাব সৃষ্টি করে।  এই কারণেই মসুর ডাল খাওয়ার পরে অনেকেই অস্বস্তি এবং ভারীতা অনুভব করেন।

মসুর ডাল রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখার প্রথা বহু শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।  আমাদের পূর্বপুরুষরা এই সুবিধার জন্য জৈব রাসায়নিক কারণগুলিকে জানতেন না, তবে তারা মাইক্রোমিনারেলের ঘাটতি এড়াতে এবং প্রোটিন হজমের উন্নতি করতে মটরশুটি, মসুর ডাল, বাদাম এবং বীজ ভিজিয়ে রাখার প্রক্রিয়া অনুসরণ করে চলেছেন।

  উপকারিতা:

 এটি অ্যামাইলেজকে উদ্দীপিত করতেও সাহায্য করে, যা মূলত একটি এনজাইম।  এটি ডালে পাওয়া স্টার্চকে ভেঙে গ্লুকোজ এবং মল্টোজে পরিণত করে এবং শরীরের পক্ষে সহজে হজম করে।  মসুর ডাল ধোয়ার পাশাপাশি, ভিজিয়ে রাখা অলিগোস্যাকারাইড অপসারণ করতে সাহায্য করে, যা এক ধরনের জটিল চিনি।  এর ফলে ফোলাভাব এবং অস্বস্তি হয়।  সর্বাধিক পুষ্টি এবং ভাল হজমের জন্য রান্নার আগে মসুর ডাল ভিজিয়ে রাখুন।

 মসুর ডাল ভেজানোর সঠিক উপায়:

একটি পাত্রে ডাল নিয়ে জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। এখন সেগুলিকে ভাল পানীয় জল দিয়ে  ঢেকে দিন।

এগুলিকে কমপক্ষে ১ ঘন্টা এবং সর্বাধিক ৫-৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে দিন।  আয়ুর্বেদের নিয়ম বলছে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। রান্না করার আগে জল ঝরিয়ে নিন। ফুটন্তে যে ময়লা তৈরি হয় তা অপসারণ করতে কিন্তু ভুলবেন না।