তালবীনার ও তিলের অতি সুস্বাদু ক্ষীর

 

তালবীনার ও তিলের অতি সুস্বাদু ক্ষীর

পিঙ্কি রায়,২৬ এপ্রিল: চলুন দেখে নেওয়া যাক সুস্বাদু দুইটি ক্ষীর তৈরির পদ্ধতি। একটি হল তালবীনার ক্ষীর ও আর একটি হল তিল ক্ষীর।

১. তালবীনা ক্ষীর
তালবীনা খুবই উপকারী। এটি হল বার্লি এবং দুধ দিয়ে তৈরি ক্ষীর । 

উপকরণ:
দুধে ভেজানো বার্লি গুঁড়ো -১০০ গ্রাম
ফুল ফ্যাট দুধ -১.৫ লিটার
খেজুর - ১০টি
মধু - ২ টেবিল চামচ
  এলাচ গুঁড়ো -১/২চা চামচ
কিশমিশ -১৬
কাজু -৮-১০টি
বাদাম - ১৫থেকে ১৬টি

নির্দেশনা:
প্রথমে একটি প্যান নিন এবং এখন এতে সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ দিন এবং দুধকে উচ্চ আঁচে ফুটতে দিন।  যতক্ষণ দুধ ফুটে আসছে ততক্ষণ খেজুরগুলো ছোট ছোট করে কেটে নিন। দুধ ফুটতে শুরু করলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে মাঝারি থেকে কম করে দিন।  হাতা দিয়ে দুধ নাড়তে থাকুন।

এর পরে দুধে ভেজানো বার্লি দিয়ে নাড়ুন, বার্লি যোগ করার পরে, ৩০-৩৫ মিনিটের জন্য দুধ ফুটতে দিন। দুধ ঘন হয়ে গেলে খেজুর, কাজু ও বাদাম দিয়ে মেশান।

এবার আরও ৫ থেকে ৭ মিনিট ক্ষীর ফুটতে দিন। এরপর এতে মধু ও কিশমিশ মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও এক মিনিট হতে দিন। তারপর গ্যাস বন্ধ করার আগে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে ক্ষীর নামিয়ে নিন।

২. তিল ক্ষীর

ক্ষীর একটি অত্যন্ত সুস্বাদু রেসিপি।

উপকরণ:
সাদা তিল- ১ কাপ
দুধ - ১ লিটার
চিনি - ১/২ কাপ
নারকেল কোড়ানো - ২ টেবিল চামচ
বাদাম কাটা – ৮-১০টি
পেস্তার টুকরো - ১ চা চামচ
এলাচ গুঁড়ো - ১চা চামচ

নির্দেশনা:
প্রথমে তিলের বীজ পরিষ্কার মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। ভাজার পর তিলকে ঠাণ্ডা হতে দিন, তিল ঠান্ডা হওয়ার সময় একটি আলাদা পাত্রে দুধ বের করে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রাখুন।

তিল ঠান্ডা হয়ে গেলে মোটা করে পিষে নিন। দুধ ফুটতে শুরু করলে তাতে তিলের গুঁড়ো মোটা করে মিশিয়ে নিন।

তিলের মোটা গুঁড়ো মেশানোর ১ থেকে ২ মিনিট পর, ক্ষীরে নারকেল, সূক্ষ্মভাবে কাটা বাদাম এবং স্বাদ অনুযায়ী চিনি যোগ করুন এবং একটি গোল মরিচ দিয়ে মেশান। ঢেকে রাখুন ১০ মিনিটের জন্য। ক্ষীর ফুটতে থাকলে ১০ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা করে পরিবেশ করুন।