উপাদান -
কচুরির জন্য আটা ৩ কাপ,
জিরা ১\২ চা চামচ,
আদা ১ টি কুচিয়ে কাটা,
রসুন ২ টি কোয়া,
মৌরি ১\২ চা চামচ,
ধনে ১\২ চা চামচ,
কাঁচা লংকা ১ টি কুচিয়ে কাটা,
উরদ ডাল বাটা ১ কাপ,
তেল প্রয়োজন হিসাবে,
সরিষা ১\২ চা চামচ,
লবণ স্বাদ অনুযায়ী,
আমচুর গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,
ধনেপাতা কুচি ১ কাপ,
লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ কাপ,
গোলমরিচ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,
হিং ১\২ চা চামচ,
বেসন ২ কাপ,
হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ ।
পদ্ধতি -
একটি প্যানে তেল গরম করে জিরা, আদা, রসুন, মৌরি, ধনে ও কাঁচা লংকা দিন।
সব উপকরণ ভালো করে ভেজে এতে ডাল বাটা, আমচুর, লাল লংকার গুঁড়ো ও লবণ দিন।
ধনেপাতা যোগ করে ভালোভাবে মেশান।
এরপর সব মশলা ঠান্ডা হতে রাখুন।
কচুরির জন্য আটাতে সামান্য জল যোগ করে মেখে নিন।
আটার বল বানিয়ে হাত দিয়ে একটু ছড়িয়ে দিয়ে এতে স্টাফিংয়ের জন্য উপকরণ যোগ করুন এবং আবার বল তৈরি করে বেলে নিন।
একটি প্যানে তেল গরম করে কচুরিগুলি ভেজে নিন।
একটি পাত্রে সামান্য বেসন এবং জল যোগ করে দুটো জিনিসই মিশিয়ে নিন।
এতে লাল লংকার গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো দিন।
একটি প্যানে আবার তেল গরম করুন এবং এতে সরিষা যোগ করে মৃদু আঁচে কষতে দিন।
তারপর এতে হিং দিন ও বেসনের মিশ্রণ দিয়ে ৪৫ মিনিট রান্না করুন।
মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে এতে লবণ যোগ করুন এবং ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এরপর এতে কচুরি দিন।
কড়ী-কচুরি প্রস্তুত। গরম গরম পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment