লাল রাজমায় মিলল বিষ! গবেষণায় চাঞ্চল্যকর প্রকাশ
প্রেসকার্ড নিউজ লাইফস্টাইল ডেস্ক, ২৬ মে: রাজমা উত্তর ভারতীয়দের কাছে তাদের প্রিয় খাবার, বিশেষ করে দিল্লী এবং পাঞ্জাবের মানুষের কাছে। দিল্লী এবং পাঞ্জাবে সর্বত্রই রাজমা-চালের ঠেলাগাড়ি এবং দোকান দেখা যায়। সেখানে লোকেরা সকালের জলখাবারে এটি উপভোগ করেন। এটি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো বলেও বিবেচিত হয়। কিন্তু সম্প্রতি একটি গবেষণার ফলাফল অনুসারে, লাল রাজমা, যাকে ইংরেজিতে রেড কিডনি বিন বলা হয়, তাতে এক ধরণের বিষ পাওয়া গেছে। বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক এই গবেষণা সম্পর্কে।
কানাডিয়ান ইনস্টিটিউট অফ ফুড সেফটি-তে প্রকাশিত একটি প্রতিবেদন অনুসারে, রাজমা বা লাল কিডনি বিনের মধ্যে ফাইটোহেমগ্লুটিনিন নামে এক প্রকার বিষ পাওয়া যায়। শরীরে যদি ফাইটোহেমগ্লুটিনিনের পরিমাণ বেড়ে যায়, তাহলে এটি আপনার অন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে। এমনকি এই কারণে, আপনি অফ-ডায়ারিয়ার শিকার হতে পারেন।
পাশাপাশি, ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এর রিপোর্ট অনুসারে, আপনি যদি শুকনো লাল রাজমা ১০ মিনিটের কম রান্না করেন, তবে এর ভিতরে উপস্থিত বিষ পাঁচগুণ বেশি বেড়ে যায়।
তবে, লাল কিডনি বিনকে বিষাক্ত বলা হলেও সাদা কিডনি বিন সম্পর্কে এ রকম কিছুই বলা হয়নি। সাদা রাজমাকে চিত্রা রাজমা বলা হয়। এই রাজমা পুরোপুরি লাল নয়, এর উপরে হালকা বাদামী ডোরা রয়েছে। এর জন্ম হিমালয়ের পাদদেশে। এগুলিতে লাল কিডনি বিনের চেয়ে বেশি প্রোটিন রয়েছে। এটি সারারাত ভিজিয়ে রেখে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ফুটিয়ে রান্না করলে আরও বেশি উপকার পাওয়া যায়। কিন্তু এগুলো কাঁচা খাওয়া উচিৎ নয়। কাঁচা রাজমা খাওয়া পেটের অবস্থা খারাপ করতে পারে। সেজন্য যে কোনও রাজমা খান, ভালো করে রান্না করে তবেই খান।
No comments:
Post a Comment