দক্ষিণ ভারতীয় খাবার পুলিহোরা

দক্ষিণ ভারতীয় খাবার পুলিহোরা

সুমিতা সান্যাল, ৪ জুন: আজ আমরা আপনাকে সহজ এবং সুস্বাদু দক্ষিণ ভারতীয়  একটি রেসিপি বলতে যাচ্ছি। দক্ষিণ ভারতে যদিও এটি সাধারণতঃ মন্দিরে তৈরি করা হয় এবং প্রসাদ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। তবে আপনি এটি লাঞ্চ বা ডিনারের জন্যও তৈরি করতে পারেন। আসুন জেনে নেই কিভাবে তৈরি করবেন পুলিহোরা।

উপকরণ -

ভাত রান্না করতে -

১\২ কাপ চাল,

৩ কাপ জল।

তেঁতুলের পেস্টের জন্য -

১\২ কাপ তেঁতুল ১\২ ঘণ্টা জলে  ভিজিয়ে রাখুন, 

১\৪ চা চামচ সরিষা গুঁড়ো শুকনো ভাজা,

১\৪ চা চামচ জিরা গুঁড়ো শুকনো ভাজা,

১\৪ চা চামচ মেথি গুঁড়ো শুকনো ভাজা, 

১ টুকরো গুড়,

১ টেবিল চামচ তিলের গুঁড়ো শুকনো ভাজা, 

২ টি কাঁচা লংকা, 

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

২ টি স্প্রিংস কারিপাতা,

১\৪ চা চামচ শুকনো আদা গুঁড়ো বা ১\৪ চা চামচ তাজা আদা জুলিয়েন কাটা, 

১ চা চামচ তেল,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ ।

মশলার জন্য -

 ৩ টেবিল চামচ তেল,

১\৪ চা চামচ সরিষা,

১\২ চা চামচ জিরা, 

১\২ চা চামচ কলাই ডাল , 

১\২ চা চামচ ছোলার ডাল, 

২ চা চামচ চিনাবাদাম,

৮ টি কাজু,

২ টি কাঁচা লংকা,

৩ টি শুকনো লংকা, 

১ চিমটি হিং ।

তৈরির পদ্ধতি - 

প্রথমে ভাত রান্না করে নিন। ভাত ঝরঝরে হতে হবে, আঠালো নয়। ভাত পুরোপুরি ঠান্ডা করে একটি বড় প্লেটে ছড়িয়ে দিন।

জলে ভেজানো তেঁতুলের পেস্ট তৈরি করে নিন। এতে বেশি জল দেবেন না। এটি একটি ঘন পেস্ট হতে হবে। 

এবার সরিষা, জিরা, মেথি কষিয়ে নিতে হবে। তারপরে তেঁতুলের পেস্টে এইগুলি দিয়ে দিন এবং পেস্ট ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এরপর প্যানে তেল দিন এবং তেল ভালোভাবে গরম হলে সরিষা, জিরা, ছোলার ডাল, কলাই ডাল, চিনাবাদাম, কাজু একে একে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এবার কাঁচা লংকা, কারিপাতা, শুকনো লংকা ও গুড় দিন। ভালো করে ভাজার পর শেষে হিং দিন।  

এরপরে ভাতে তেঁতুলের পেস্ট ও মশলা যোগ করুন এবং  হাত দিয়ে ভালোভাবে মেশান। পুলিহোরা প্রস্তুত। গরমাগরম উপভোগ করুন।