তৈরি করে সংরক্ষণ করে রাখুন ও ইচ্ছে মতো খান লংকার আচার

তৈরি করে সংরক্ষণ করে রাখুন ও ইচ্ছে মতো খান লংকার আচার

সুমিতা সান্যাল, ২৬ জুলাই: আচার যেকোনও বিরক্তিকর খাবারে স্বাদ যোগ করে। তাই আপনি যদি ঝাল এবং মশলাদার কিছু খেতে চান, তাহলে মশলাদার লংকার আচারের চেয়ে ভালো আর কিছুই হতে পারে না। আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি মাড়োয়ারি স্টাইলে লংকার আচার তৈরির রেসিপি। এটি রাজস্থানের একটি বিখ্যাত আচার। আপনি এটি সবজি ছাড়াই রুটি বা পরোটার সাথে খেতে পারবেন। এটি খুবই সুস্বাদু, এবং মশলাদার। ভিটামিন এ, বি৬, সি, আয়রন, কপার, পটাশিয়াম, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের মতো পুষ্টি উপাদান কাঁচা লংকায় রয়েছে। তাই এটি স্বাস্থ্যের দিক থেকেও ভালো বলে বিবেচিত হয়। তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক মাড়োয়ারি স্টাইলে লংকার আচার তৈরির সহজ রেসিপি। 

উপাদান -

কাঁচা লংকা ২ কাপ,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ,

মৌরি গুঁড়ো ২ চা চামচ,

হিং ২ চিমটি,

জিরা ১\২ চা চামচ,

সরিষা ১\২ চা চামচ,

আমচুর গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

কালো লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।

রেসিপি -

কাঁচা লংকাগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে সমস্ত লংকার মাঝখানে একটু চিরে নিন ।

একটি প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে জিরা এবং সরিষা যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন। 

এতে মৌরি, আমচুর গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কালো লবণ এবং সাধারণ লবণ দিয়ে সমস্ত মশলা ভালোভাবে মেশান এবং প্রায় ৩ মিনিটের জন্য ভাজুন।

এবার এতে লংকা দিয়ে ভালো করে মেশান ও এটি ঢেকে প্রায় ৪ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। তারপর এটির ঢাকনা খুলুন এবং লংকার জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত এটিকে উচ্চ আঁচে রান্না করুন। জল ভালোভাবে শুকিয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

ঠাণ্ডা হয়ে গেলে এই আচারটি কাঁচের পাত্রে ভরে সংরক্ষণ করে রাখুন এবং ইচ্ছে মতো খান।