বাংলার জনপ্রিয় খাবার রুই মাছের ঝোল

বাংলার জনপ্রিয় খাবার রুই মাছের ঝোল

সুমিতা সান্যাল, ১৩ সেপ্টেম্বর: বাংলার প্রায় প্রতিটি রান্নাঘরেই প্রায় প্রতিদিনই কোনও না কোনও মাছ রান্না হবেই।মাছের ঝোল বাঙালির অন্যতম প্রিয় একটি খাবার।আসুন একবার দেখে নেওয়া যাক তৈরির প্রক্রিয়া।

উপকরণ -

১\২ কেজি রুই মাছ,টুকরো করে কাটা, 

১\৪ চা চামচ সরিষা বাটা,

২ টি পেঁয়াজ বাটা,

২ টি কাঁচা লংকা কুচি করে কাটা,

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

১ টি মাঝারি আকারের আলু,ছোট ছোট টুকরো করে কাটা,

১ টি বেগুন,টুকরো করে কাটা,

১\২ কাপ সরিষার তেল,

১ কাপ জল,

১ চা চামচ সরিষা,

১ চা চামচ মৌরি,

১\৪ চা চামচ জিরা,

২ চা চামচ মেথি,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ, 

সাজানোর জন্য ধনেপাতা কুচি ও পেঁয়াজ কুচি।

তৈরির প্রক্রিয়া -

মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করে হলুদ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে ১৫ মিনিট রাখুন।

একটি পাত্রে লবণ, হলুদ গুঁড়ো এবং সরিষা বাটা দিয়ে ভালো করে মেশান।

একটি প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে তাতে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দুপাশে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

এবার বাকি তেলে সরিষা, জিরা ও মৌরি দিয়ে ভেজে নিন।এতে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নাড়াচাড়া করে ৩ মিনিট ভাজুন।

তেলে আদা-রসুন বাটা ও লবণ-হলুদ গুঁড়ো-সরিষা বাটার মিশ্রণ  দিয়ে অল্প আঁচে ২ মিনিট ভাজুন।আলু এবং বেগুন যোগ করে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।ভাজা হয়ে গেলে তরকারির জন্য জল যোগ করে ঢেকে দিন এবং ১০ মিনিট ফোটান যাতে সবজি ভালভাবে সেদ্ধ হয়।

এরপর এতে ভাজা মাছ ও কাঁচা লংকা দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।একটি পাত্রে নামিয়ে নিয়ে ধনেপাতা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ও মজা করে খান।