লোভনীয় ও স্বাস্থ্যকর রাজমা

লোভনীয় ও স্বাস্থ্যকর রাজমা

সুমিতা সান্যাল,২৯ অক্টোবর: রাজমা খেতে যেমন সুস্বাদু,তেমনই স্বাস্থ্যেরজন্যও উপকারী।রাতের খাবার হিসেবে রাজমা একটি দুর্দান্ত বিকল্প।দেখে নেওয়া যাক তৈরির প্রক্রিয়া।

উপাদান -

রাজমা ২ কাপ,

বেকিং সোডা ১\২ চা চামচ,

টমেটো ৪ টি,

কাঁচা লংকা ৩ টি,

পেঁয়াজ ২ টি,

রসুন ১ কোয়া, 

আদা ১ ইঞ্চি লম্বা টুকরো,

রিফাইন্ড তেল ২ টেবিল চামচ,

জিরা ১ চা চামচ,

হিং ১ চিমটি,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

প্রয়োজন মতো ধনেপাতা কুচি।

পদ্ধতি -

রাজমা সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন।সকালে জল থেকে বের করে ভালো করে ধুয়ে কুকারে রেখে ১ গ্লাস জল,লবণ,বেকিং সোডা দিয়ে কুকার বন্ধ করে দিন।এরপরে কম আঁচে ৬ থেকে ৭ টি শিস দিয়ে রান্না করুন।শিস দেওয়ার পর গ্যাস বন্ধ করে নিজে থেকে গ্যাস বের হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।

গ্যাস বের হওয়া পর্যন্ত মশলা তৈরি করে নিন।প্রথমে আদা, রসুন,কাঁচা লংকা ও পেঁয়াজ মিক্সারে পিষে নিন এবং একপাশে রাখুন।তারপর মিক্সারে টমেটো পিষে নিন এবং এটিও একপাশে রাখুন।

একটি প্যানে তেল গরম করুন।তেলে ধোঁয়া ওঠা শুরু হলে, জিরা এবং হিং যোগ করুন।এগুলো হালকা বাদামী হয়ে গেলে পেঁয়াজ এবং আদা দিন।মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো পেস্ট,মশলা পেস্ট ও লাল লংকা যোগ করুন।ধনে গুঁড়ো ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল বেরিয়ে আসে।

এই মশলায় সেদ্ধ করা রাজমা যোগ করুন।তারপর লবণ যোগ করুন এবং গ্রেভির প্রয়োজন অনুযায়ী জলের পরিমাণ রাখুন।   রাজমা ঢেকে দিন এবং ফুটে ওঠা পর্যন্ত রান্না হতে দি।ফুটে ওঠার পর ২-৩ মিনিট রান্না হতে দিন।রাজমায় ধনেপাতা যোগ করুন এবং ১ মিনিট রান্না হতে দিন।রাজমা রেডি খাওয়ার জন্য।