গরম গরম খেয়ে দেখুন রাজমা মশলা

গরম গরম খেয়ে দেখুন রাজমা মশলা

সুমিতা সান্যাল, ১ নভেম্বর: রাজমা খেতে চাইছে পরিবারের সদস্যরা?তৈরি করে নিন দুর্দান্ত স্বাদে ভরা রাজমা মশলা।রইলো তৈরির পদ্ধতি।

উপকরণ -

১ কাপ রাজমা, 

১ টেবিল চামচ মাখন,

১ টেবিল চামচ তেল,

১ টি তেজপাতা,

১ ইঞ্চি দারুচিনি,

৫ টি লবঙ্গ, 

১‍ টি তারা মৌরি,

৪ টি এলাচ,

১ টি পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা,

১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা,

২ টি কাঁচা লংকা,টুকরো করে কাটা,

২ টি টমেটো,ছোট টুকরো করে কাটা,

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১\২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো,

১ চা চামচ কসৌরি মেথি,

২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

প্রণালী -

রাজমা ধুয়ে সারারাত বা ৪-৫ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।ভেজানোর সময় না থাকলে কুকারে লবণ ও ২ কাপ জল দিয়ে ৪-৫ টি শিস দিয়ে দিন।শিস দেওয়ার পরে,আঁচ বন্ধ করুন এবং কুকারের চাপটি নিজে থেকে বের হয়ে যেতে দিন।

একটি বড় প্যানে তেল দিয়ে অল্প আঁচে গরম করতে রাখুন।তেল গরম হয়ে এলে তাতে তেজপাতা,দারুচিনি,লবঙ্গ,এলাচ দিয়ে দিন।২ মিনিট ভাজার পর তেলে আদা-রসুনের পেস্ট দিয়ে আরও ২ মিনিট ভাজুন।  

এরপর পেঁয়াজ,কাঁচা লংকা ও টমেটো দিয়ে ভালো করে মেশান।পেঁয়াজ প্রায় গলে গেলে হলুদ গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,আমচুর গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো ও জিরার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন।

যখন মশলা থেকে ঝাঁঝ আসা শুরু হবে,তখন অল্প জলের সাথে রাজমা যোগ করুন এবং মেশান।এবার ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন।

নির্ধারিত সময়ের পর গ্রেভি ঘন হয়ে এলে রাজমার ওপর কসৌরি মেথি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আঁচ  বন্ধ করে দিন।রাজমা মশলা রেডি।একটি পাত্রে তুলে নিয়ে উপরে মাখন দিয়ে ভাত বা রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।