তৈরি করে নিন দিল্লিওয়ালে রাজমা

তৈরি করে নিন দিল্লিওয়ালে রাজমা

সুমিতা সান্যাল,৩০ আগস্ট: দিল্লি শুধুমাত্র দেশের রাজধানী হওয়ার জন্য বিখ্যাত নয়।পাঞ্জাবি ফ্লেভারে ভরা রাজমাও এখানে সবার খুব পছন্দের।রাজমা একটি দুর্দান্ত খাবার,যা যে কোনও বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য তৈরি করা যেতে পারে।বাড়িতে অতিথিরা এলে তাদের জন্য দিল্লির মতো রাজমা তৈরি করা যেতে পারে।আপনি যদি রাজমা পছন্দ করেন তবে আপনি বাড়িতেও দিল্লি স্টাইলের রাজমা তৈরি করতে পারেন।

উপাদান -

রাজমা ১ কাপ,

পেঁয়াজ,২ টি বড় আকারের,কুচি করে কাটা,

টমেটো পিউরি ১ কাপ,

রসুনের কোয়া ৬ টি,কুচি করে কাটা,

আদা ১ ইঞ্চি,গ্রেট করা,

কাঁচা লংকা ২ টি,টুকরো করে কাটা,

হিং ১ চিমটি,

জিরা ১\২ চা চামচ,

দারুচিনি ১ ইঞ্চি টুকরো,

লবঙ্গ ৩ টি,

তেজপাতা ১ টি,

ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

তেল ৩ চা চামচ,

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,

জল প্রয়োজন মতো,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

লেবুর রস,স্বাদ অনুযায়ী।

রান্নার পদ্ধতি -

রাজমা সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন।পরের দিন কুকারে পর্যাপ্ত জল দিয়ে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে যায়।  

একটি প্যানে তেল গরম করুন।এতে হিং,জিরা,দারুচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা যোগ করুন এবং টেম্পারিং যোগ করুন।কিছুক্ষণ মশলা ভাজার পর পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।তারপর আদা ও রসুন দিন এবং কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।এতে টমেটো পিউরি দিয়ে ভালো করে মেশান।

গ্রেভি কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন।তারপর ধনে গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো এবং গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে সেদ্ধ রাজমা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান।এবার অল্প জল দিয়ে ঘন গ্রেভি তৈরি করুন।কম আঁচে রাজমা ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন।দিল্লি স্টাইলের রাজমা প্রস্তুত।ধনেপাতা ও লেবুর রস দিয়ে সাজিয়ে নিন।