ঔষধি গুণযুক্ত জায়ফল ও জয়ত্রী

ঔষধি গুণযুক্ত জায়ফল ও জয়ত্রী

প্রেসকার্ড নিউজ,লাইফস্টাইল ডেস্ক,১৪ আগস্ট: আমাদের দেশের খাবারে মশলার গুরুত্ব রয়েছে।এই কারণে,আপনি প্রায় প্রতিটি ভারতীয় রান্নাঘরে মশলা পাবেন।আপনি সেখানে অন্যান্য মশলা সহ জায়ফল এবং জয়ত্রীর উপস্থিতি পাবেন।কিন্তু জানেন কী এই দুটি মশলা দুটি নয়,আসলে একটি!একটি হল বীজ এবং অন্যটি তার উপরের স্তর।আসুন জেনে নেই জায়ফলের উৎপত্তি,চাষ ও ব্যবহার সম্পর্কে।

জায়ফল ইন্দোনেশিয়ার স্থানীয় -

জায়ফল গাছ বিশাল এবং চিরহরিৎ।এই মশলার সবচেয়ে বড় বিশেষত্ব হল একটি গাছে অবিশ্বাস্যভাবে দুটি ভিন্ন মশলা জন্মে - জায়ফল এবং জয়ত্রী।জায়ফল হল ফলের ভিতরে পাওয়া কার্নেল বা বীজ,যেখানে জয়ত্রী হল কার্নেলের উপরে জালিকাযুক্ত স্তর।ইন্দোনেশিয়ার বান্দায় জায়ফলের উৎপত্তি।  বান্দা হল মোলুকা দ্বীপপুঞ্জের মধ্যে বৃহত্তম দ্বীপ,যা ইন্দোনেশিয়ার মশলা দ্বীপ হিসাবে পরিচিত।জায়ফলের ইংরেজি নাম Nutmeg,ল্যাটিন শব্দ Nux এবং Muscat দ্বারা গঠিত।Nux মানে 'কাঠের ফল' আর মাস্কাট মানে 'কস্তুরীর মতো'।এই মশলার ইতিহাস খ্রিস্টীয় প্রথম শতাব্দীতে শুরু হয়, যখন রোমান লেখক প্লিনি বর্ণনা করেছিলেন কিভাবে একই গাছে দুটি ভিন্ন স্বাদের বাদাম জন্মায়।এই মশলাটি ১৬০০-এর দশকে খ্যাতি অর্জন করেছিল,যখন হল্যান্ড বান্দা দ্বীপপুঞ্জে যুদ্ধ করেছিল।যুদ্ধ চালানোর কারণ ছিল ইস্ট ইন্ডিজে জায়ফল উৎপাদন নিয়ন্ত্রণ করা।হল্যান্ড এমনকি ব্রিটিশ মালিকানাধীন জায়ফল উৎপাদনকারী দ্বীপের নিয়ন্ত্রণের জন্য ম্যানহাটন দ্বীপের ব্যবসা করে।

এভাবেই চাষাবাদ হয় -

যেহেতু জায়ফল এবং জয়ত্রী,দুটি মশলা কার্যত একই গাছে জন্মায়,তাই তাদের চাষ,ফলন এবং ফসল কাটা একই রকম।  জায়ফল গাছ সাধারণত বীজ থেকে জন্মে।প্রথমে একটি পাত্রে বীজ অঙ্কুরিত হয়।যখন বীজ অঙ্কুরিত হয় এবং গাছপালা হতে শুরু করে,তখন সেগুলি গর্তে প্রতিস্থাপিত হয়।গর্তে এসব গাছ লাগানোর সবচেয়ে আদর্শ সময় হল বর্ষা।যখন এই গাছগুলি ছোট হয়,তখন তাদের কিছু ছায়া এবং সঠিক সেচের প্রয়োজন হয়।বিশেষ করে গ্রীষ্মের মাসগুলিতে।বীজ থেকে অঙ্কুরিত এই গাছগুলি গাছে পরিণত হয় এবং ৭ থেকে ৮ বছরের মধ্যে ফল ধরতে শুরু করে।১৫ থেকে ২০ বছর পরে,জায়ফল গাছ সম্পূর্ণ পরিপক্ক হয়,তখন প্রচুর ফল ধরে।জায়ফল গাছের আয়ু দীর্ঘ হয়।একটি গাছ প্রায় ৬০ বছর বেঁচে থাকে।এসব গাছের বিশেষত্ব হলো সারা বছরই ফুল ফোটে।গাছগুলি খুব লম্বা এবং ৬৬ ফুট উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে।এই গাছে যে ফল হয় তা দেখতে পীচের মতো।এই ফল পাকার পরে,বীজ বের করা হয়।  বীজ শুকানোর পর আমরা জায়ফল এবং জয়ত্রী,উভয়ই পাই।

মশলা এবং ওষুধ উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয় -

জায়ফল শুধু মশলা হিসেবেই খাওয়া হয় না,এর থেকে তেলও বের করা হয়।এর তেল সুগন্ধি এবং ফার্মাসিউটিক্যাল উৎপাদনকারীরা ব্যাপকভাবে ব্যবহার করে।শুধু তাই নয়,এটি ডায়রিয়া,বমি-বমি ভাব,পেট ফাঁপা,ব্যথা এবং গ্যাসের মতো রোগেও ব্যবহৃত হয়।এটি ক্যান্সার,আর্থ্রাইটিস,কিডনি রোগ এবং অনিদ্রার চিকিৎসায়ও কার্যকর প্রমাণিত হয়।এই তেলটি পেশী ব্যথা থেকে মুক্তি দিতেও ব্যবহৃত হয়।জায়ফল এবং জয়ত্রী,উভয়ই মিষ্টি এবং নোনতা খাবারে ব্যবহৃত হয়।এটি এমন একটি মশলা যা সারা বিশ্বে বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহৃত হয়।  ভারতে এটি গরম মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়।জায়ফল কানাডিয়ান ডিমনগ,ইতালীয় টর্টেলিনি,আমেরিকান পামকিন পাই,আইরিশ মুল্ড সিডার এবং স্কটিশ হ্যাগিসে একটি অপরিহার্য উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

সীমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিৎ -

জায়ফল শুধুমাত্র সীমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিৎ।যদি এটি অত্যধিক পরিমাণে ব্যবহার করা হয় তবে এর প্রভাব যে কোনও নেশার মতোই।এতে মিরিস্টিসিন রয়েছে,যা একটি প্রাকৃতিক যৌগ।এই কারণে এটির অত্যধিক ডোজ গ্রহণের ফলে মাথা ঘোরা হয় এবং আপনি হ্যালুসিনেশনের অবস্থায় পৌঁছে যান।অর্থাৎ আপনি আপনার জ্ঞান হারিয়ে ফেলেন।  এর প্রভাব কয়েকদিন স্থায়ী হতে পারে।প্রকৃতপক্ষে,এর অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট,উদ্দীপক,কার্মিনেটিভ এবং অ্যাফ্রোডিসিয়াক বৈশিষ্ট্যের কারণে এটি পূর্বের দেশগুলিতে ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।