তৈরি করে নিন সুস্বাদু পাঞ্জাবি বেগুন ভর্তা

তৈরি করে নিন সুস্বাদু পাঞ্জাবি বেগুন ভর্তা

সুমিতা সান্যাল,২৭ আগস্ট: বেগুন অনেকেরই প্রিয় সবজি।তবে কিছু মানুষ আছেন যারা এর স্বাদ একেবারেই পছন্দ করেন না।এমন পরিস্থিতিতে,আপনি এটি যেভাবেই প্রস্তুত করুন না কেন,তারা সেগুলি খেতে প্রস্তুত নয়।বিশেষ করে শিশুরা।আপনার বাড়িতে যদি এমন কেউ থাকে যে বেগুনের নাম শোনার সাথে সাথেই মুখ ঘুরিয়ে নেয়,তবে এবার তার জন্য পাঞ্জাবি স্টাইলে সুস্বাদু ভর্তা তৈরি করুন,যা খাওয়ার পরে সে-ও এর ভক্ত হয়ে যাবে।আসুন জেনে নেই কিভাবে সুস্বাদু পাঞ্জাবি বেগুন ভর্তা তৈরি করবেন।

উপাদান -

৩ টি বেগুন,

১ টেবিল চামচ তেল,

১ টেবিল চামচ ঘি,

৬ টি রসুনের কোয়া,কুচি করে কাটা,

১ ইঞ্চি আদা,কুচি করে কাটা, 

৩ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,

২ টি পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা, 

২ টি টমেটো,কুচি করে কাটা, 

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,

১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,

১ চা চামচ পাঞ্জাবি গরম মশলা গুঁড়ো,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

গার্নিশের জন্য তাজা ধনেপাতা কুচি।

কিভাবে তৈরি করবেন -

প্রথমে বেগুন ধুয়ে শুকিয়ে নিন।তারপর পুরো বেগুনে অল্প  তেল মাখিয়ে ছুরি দিয়ে ছোট ছোট ছেদ করে নিন।এখন বেগুন সরাসরি আগুনে রাখুন এবং প্রায় ১০-১২ মিনিটের জন্য  সেঁকুন।ঘন ঘন ঘুরিয়ে পুরোপুরি সেঁকা না হওয়া পর্যন্ত এটি করুন।

ঠান্ডা হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে নিন।একটি পাত্রে বেগুনগুলো নিয়ে কাঁটাচামচ বা ম্যাশারের সাহায্যে ম্যাশ করে আলাদা করে রাখুন।

মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল ও ঘি গরম করুন।গরম হয়ে এলে তাতে রসুন,আদা ও কাঁচা লংকা দিয়ে দিন।রং পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ২ মিনিট ভাজুন।তারপর পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ২-৩ মিনিট রান্না করুন।পেঁয়াজ  বাদামী করবেন না।

এবার টমেটো দিয়ে মেশান।টমেটোগুলিকে প্রায় ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না তারা খুব নরম হয়ে যায় এবং মশলা থেকে তেল বের হতে শুরু করে।

এরপর লাল লংকার গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,জিরা গুঁড়ো,পাঞ্জাবি গরম মশলা এবং লবণ দিয়ে সবকিছু একসাথে রান্না করুন।প্যানে বেগুন যোগ করুন এবং তেল ছেড়ে না আসা পর্যন্ত ৫ মিনিট মাঝারি-নিচু আঁচে ভর্তা রান্না করুন।সবশেষে ধনেপাতা ও কাঁচা লংকা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।