রাজস্থানের বিখ্যাত খাবার চুরমা লাড্ডু

রাজস্থানের বিখ্যাত খাবার চুরমা লাড্ডু

সুমিতা সান্যাল,১১ আগস্ট: চুরমা লাড্ডু রাজস্থানে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়।ডাল বাটি এবং চুর্মা নিজেদের মধ্যে একটি সম্পূর্ণ খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়।চুরমা লাড্ডু খুব সুস্বাদু।আপনি সহজেই চুর্মা লাড্ডু তৈরি করে বাড়িতে খেতে পারেন।চুর্মা লাড্ডু তৈরি করা হয় দেশি ঘি,শুকনো ফল এবং গমের আটা দিয়ে।যে কোনও উৎসবে এগুলো তৈরি করে খেতে পারেন।এছাড়াও আপনি পনের দিনের জন্য চুরমা লাড্ডু সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন।এই রেসিপিটি একবার ট্রাই করলে বারবার তৈরি করতে ইচ্ছে হবে।জেনে নিন কিভাবে চুরমার লাড্ডু বানাবেন।

উপাদান -

৩ কাপ গমের আটা,

২ টেবিল চামচ রাভা বা মিহি সুজি,

৩ টেবিল চামচ কাজুবাদাম কুচি,

৩ টেবিল চামচ বাদাম কুচি,

১ কাপ মাওয়া,

৩ চামচ কিশমিশ,

২ কাপ চিনি বা গুঁড়ো চিনি,

১\২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো, 

২ চা চামচ পোস্ত,

প্রয়োজন মতো তেল বা ঘি,ভাজার জন্য।

যেভাবে বানাবেন -

প্রথমে গমের আটার মধ্যে ১\২ কাপ ঘি মেশান।আটা খুব মসৃণ  মনে হলে তাতে ২ টেবিল চামচ মিহি সুজি অর্থাৎ রাভা দিন।আটা ম্যাশ করুন এবং সামান্য আর্দ্র করুন।জল যোগ করে আটা মাখতে হবে।

আটা থেকে মোটা মঠরি তৈরি করুন,সেঁকে নিন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।সব মঠরি একইভাবে ভেজে বড় প্লেটে রাখুন।গ্যাসের আঁচ কম রাখতে হবে তবেই ভিতর থেকে রান্না হয়ে যাবে।

মঠরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মিক্সার জারে রেখে মোটা করে পিষে নিন।একটি পুরু চালুনি দিয়ে মঠরির গুঁড়ো চেলে নিন এবং মোটা টুকরোগুলিকে আবার মিক্সারে পিষে নিন।

এবার প্যানে ১\৪ কাপ ঘি দিয়ে গরম করুন।কাজু,বাদাম এবং কিশমিশ যোগ করুন এবং হালকাভাবে ভাজুন।একই প্যানে গ্রাউন্ড পাউডার যোগ করুন।

আটা ঠান্ডা হলে এতে চিনি বা গুঁড়ো চিনি দিন।এর মধ্যে মাওয়া মিশিয়ে এলাচ ও পোস্ত দিয়ে সব উপকরণ দিয়ে লাড্ডু তৈরি করুন।

যদি মিশ্রণটি খুব শুষ্ক মনে হয় এবং লাড্ডু ঠিকমতো তৈরি না হয়,তাহলে এতে আরও কিছু ঘি দিন।এভাবে তৈরি চুরমার লাড্ডু খুব সুস্বাদু হয়।আপনি এগুলি পনের দিনের জন্য সংরক্ষণ করে রেখে খেতে পারেন।