রাজস্থানের ঐতিহ্যবাহী খাবার সুস্বাদু রাভা হান্ডভো

রাজস্থানের ঐতিহ্যবাহী খাবার সুস্বাদু রাভা হান্ডভো

সুমিতা সান্যাল,৯ আগস্ট: আমাদের দেশ বৈচিত্র্যের মধ্যে ঐক্যের প্রতীক এবং এই বৈচিত্র্য আমাদের খাদ্যেও প্রতিফলিত হয়।প্রতিটি রাজ্যের নিজস্ব স্বতন্ত্র খাবার এবং স্বাদ রয়েছে,যা তার সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকেও প্রতিফলিত করে।

রাজস্থানী খাবার তার অনন্য স্বাদ এবং বিশেষত্বের জন্য পরিচিত।এখানকার খাবারগুলিতে মশলার সঠিক ভারসাম্য এবং একটি বিশেষ তড়কা রয়েছে,যা প্রতিটি খাবারকে বিশেষ করে তোলে।রাজস্থানের এমন একটি ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু খাবার হল রাভা হান্ডভো।

রাভা হান্ডভো রাজস্থানের একটি বিখ্যাত এবং সুস্বাদু খাবার, যা প্রায়ই স্ন্যাক্স বা হালকা খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়।  এই খাবারটি সুজি বা রাভা থেকে তৈরি করা হয় এবং প্রচুর মশলা ও সবজির সাথে মিশ্রিত করা হয়,যা এটিকে পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু করে তোলে।

উপাদান:

১ কাপ সুজি বা রাভা,

১\২ কাপ দই,

১\৪ কাপ গ্রেট করা গাজর,

১\৪ কাপ কুচি করে কাটা ক্যাপসিকাম,

১\৪ কাপ কুচি করে কাটা বাঁধাকপি,

১\৪ কাপ কুচি করে কাটা কাঁচা লংকা,

১\৪ কাপ ধনেপাতা কুচি,

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

১ চা চামচ সরিষা,

১\২ চা চামচ জিরা,

১\৪ চা চামচ হিং,

১ চা চামচ তেল (টেম্পারিংয়ের জন্য),

১\২ চা চামচ বেকিং সোডা,

১\৪ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

তৈরির প্রক্রিয়া -

একটি পাত্রে সুজি এবং দই মিশিয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন,যাতে সুজি ফুলে যায়।ভেজানো সুজিতে গাজর, ক্যাপসিকাম,বাঁধাকপি,কাঁচা লংকা,ধনেপাতা,আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান।

একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সরিষা,জিরা ও হিং দিন।যখন এটি কষতে হতে শুরু করবে এটি সুজির মিশ্রণে যোগ করুন।এবার এই মিশ্রণে বেকিং সোডা এবং গোলমরিচের গুঁড়ো যোগ করুন এবং আবার মেশান।

এবার একটি তাওয়া বা প্যান গরম করে তাতে তেল ঢেলে দিন।  তারপর এই মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে ঢেকে দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন।একপাশ সোনালি হয়ে এলে অন্য দিকটাও রান্না করুন।

রাভা হান্ডভো দুদিক থেকে সোনালি ও খাস্তা হয়ে এলে বের করে গরম গরম পরিবেশন করুন।এটি সবুজ চাটনি বা টমেটোর চাটনির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।