খেয়ে দেখুন গরম গরম রসুন-ভিন্ডি মশলা

খেয়ে দেখুন গরম গরম রসুন-ভিন্ডি মশলা

সুমিতা সান্যাল,৩ আগস্ট: আপনি যদি কখনও বিশেষ কিছু তৈরি করতে চান,তাহলে রসুন-ভিন্ডি মশলা একটি দুর্দান্ত বিকল্প।বাড়িতে যে কোনও অতিথি এলে এই খাবারের স্বাদ তাদের খুশি করবে।এটি এমন একটি সবজি যা শিশু হোক বা বড় সবাই পছন্দ করে।এটি সহজেই তৈরি করা যায়।ভিন্ডি নানাভাবে স্বাস্থ্যের যত্ন নেয়।এটি ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করে এবং চোখের জন্যও ভালো।অন্যদিকে রসুনে অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে।এমন পরিস্থিতিতে,ভিন্ডি এবং রসুন যোগ করা এই রেসিপিটিকে স্বাস্থ্যকর করে তোলে।  

উপকরণ -

ভিন্ডি ১\২ কেজি,

রসুনের কোয়া ৮ টি,কুচি করে কাটা, 

পেঁয়াজ ১ টি,কুচি করে কাটা, 

কাঁচা লংকা ৩ টি,কুচি করে কাটা, 

আদা-রসুন পেস্ট ১ চা চামচ

টমেটো ১ টি,কুচি করে কাটা, 

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

জিরা ১ চা চামচ,

লেবুর রস ১\২ চা চামচ,

আমচুর গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

তেল প্রয়োজন মতো,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

তৈরির প্রক্রিয়া -

ভিন্ডি ধুয়ে শুকনো কাপড় দিয়ে মুছুন এবং একটি ছুরির সাহায্যে মাঝখান থেকে কেটে নিন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন।তেল গরম হয়ে এলে জিরা দিয়ে ভাজুন।জিরা কষা শুরু হলে তাতে রসুন দিন এবং কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।মশলা থেকে সুগন্ধ আসতে শুরু করলে তাতে ভিন্ডি যোগ করে মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন।

এটি ২-৩ মিনিট রান্না করার পর একটু নরম হয়ে গেলে তাতে হলুদ গুঁড়ো,শুকনো আমচুর গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে রান্না করতে দিন।ভিন্ডি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে প্যান ঢেকে একপাশে রাখুন। 

এবার আর একটি প্যান নিন এবং তাতে কিছু তেল দিয়ে গরম করুন।তেল গরম হওয়ার পর কাঁচা লংকা ও পেঁয়াজ দিন এবং পেঁয়াজের রং হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এরপর আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে নাড়তে থাকুন যখন মশলাগুলি একটি মনোরম সুগন্ধ দিতে শুরু করবে, তখন এতে টমেটো যোগ করুন এবং রান্না করুন।টমেটো নরম হয়ে এলে লবণ দিয়ে রান্না করুন।

এবার প্যানে সমস্ত শুকনো মশলা যোগ করুন এবং গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।৫-৬ টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং রান্না করুন।গ্রেভি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে ফুটতে শুরু করলে এতে ভাজা ভিন্ডি যোগ করে ভালো করে মেশান।প্যানটি ঢেকে দিন এবং সবজিটিকে ৫-৬ মিনিট রান্না হতে দিন।এরপর গ্যাস বন্ধ করে দিন।এবার সবজিতে শুকনো আমচুর গুঁড়ো ও লেবুর রস দিন।নামিয়ে নিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।