খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে দেবে সুস্বাদু টক-মিষ্টি ডাল

খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে দেবে সুস্বাদু টক-মিষ্টি  ডাল

সুমিতা সান্যাল,২২ আগস্ট: আমাদের দেশের খাবারে ডাল একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।প্রায় সব বাড়িতেই সপ্তাহে তিন থেকে চার দিন বিভিন্ন ধরনের ডাল তৈরি করে খাওয়া হয়।ডাল শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না শরীরে পুষ্টিও জোগায়।টক-মিষ্টি ডাল খেতেও অনেকেই খুব পছন্দ করে। 

আমাদের দেশে ডাল বিভিন্ন উপায়ে তৈরি এবং খাওয়া হয়। টক-মিষ্টি ডালও এমন একটি জনপ্রিয় রেসিপি।আসুন জেনে নেই টক-মিষ্টি ডাল তৈরির পদ্ধতি। 

উপকরণ -

১ কাপ তুর ডাল বা অড়হর ডাল,

১\২ কাপ জল,

১\২ চা চামচ হিং,

১\২ চা চামচ মেথি,

১\৪ কাপ চিনাবাদাম(ভাজা),

১ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,

১ ইঞ্চি আদা,গ্রেট করা,

১ টি টমেটো,কুচি করে কাটা,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,

১\২ কাপ গুড়,

১ চামচ শুকনো আমচুর গুঁড়ো,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

টেম্পারিং-এর জন্য -

২ টেবিল চামচ তেল,

১ চা চামচ সরিষা,

১\২ চা চামচ জিরা,

৩ টি শুকনো লাল লংকা,

৫ টি কারিপাতা,

১\৪ কাপ ধনেপাতা কুচি।

তৈরির পদ্ধতি -

ডাল জলে রেখে কুকারে ৩-৪টি শিস দিয়ে ফুটিয়ে নিন।এর পরে গ্যাস বন্ধ করুন এবং কুকারের চাপ স্বয়ংক্রিয়ভাবে ছেড়ে যেতে দিন।কুকার ঠাণ্ডা হলে ঢাকনা খুলে বড় চামচের পিছন দিয়ে হালকা করে ডাল ম্যাশ করে নিন।

এবার একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে হিং,মেথি ও চিনাবাদাম দিয়ে হালকা ভেজে নিন।কাঁচা লংকা,আদা, টমেটো, হলুদ গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

মশলা ভাজা হয়ে যাওয়ার পর প্যানে মশলার মিশ্রণে সেদ্ধ ডাল দিয়ে ভালো করে মেশান।এবার গুড় ও শুকনো আমচুর গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।এবার ডাল কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন,তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন। 

এখন টেম্পারিং তৈরির প্রক্রিয়া শুরু করুন।এর জন্য একটি ছোট প্যানে তেল গরম করে তাতে সরিষা,জিরা,শুকনো লংকা ও কারিপাতা দিয়ে কষতে দিন।এবার ডালের উপরে তৈরি টেম্পারিং ঢেলে একটি বড় চামচের সাহায্যে ভালো করে মিশিয়ে নিন।এরপর ধনেপাতা দিয়ে ডাল সাজিয়ে নিন।ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে গরম টক-মিষ্টি ডাল পরিবেশন করুন।