বাড়িতেই তৈরি করে নিন স্বাদে ভরা সাম্বার

বাড়িতেই তৈরি করে নিন স্বাদে ভরা সাম্বার

সুমিতা সান্যাল,২৭ আগস্ট: ইডলি,ধোসা বা অন্য কোনও দক্ষিণ ভারতীয় খাবারই হোক না কেন,সাম্বার ছাড়া তাদের স্বাদ অসম্পূর্ণ বলে মনে হয়।অনেক সবজির মিশ্রণে তৈরি সাম্বার শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না,এটি শরীরে পরিপূর্ণ পুষ্টিও যোগায়।শুধু তাই নয়,সাম্বার একটি সম্পূর্ণ খাবার যা সবজি হিসেবেও কাজ করতে পারে।এটি এমন একটি খাবার যা শিশু থেকে বৃদ্ধ সবাই উৎসাহের সাথে খায়।আপনি হোটেল বা রেস্তোরাঁয় ইডলি বা ধোসার সাথে সাম্বার অনেকবার খেয়েছেন।আপনি সহজেই বাড়িতেই এই স্বাদ অর্জন করতে পারেন নিজেই তৈরি করে।

উপকরণ -

১ কাপ তুর ডাল,

১ কাপ ছোট টুকরো করে কাটা লাউ,

১\২ কাপ কুচি করে কাটা গাজর,

১\২ কাপ ছোট টুকরো করে কাটা ফুলকপি,

১ টি পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা, 

১ টুকরো আদা,কুচি করে কাটা, 

১ টি টমেটো,কুচি করে কাটা,

১ চা চামচ সরিষা,

১ চিমটি হিং,

১৬ টি কারি পাতা,

২ চা চামচ সাম্বার মশলা,

১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

১\৪ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,

প্রয়োজন মতো তেল,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

তৈরির প্রক্রিয়া -

তুর ডাল ভালো করে ধুয়ে কুকারে রেখে দিন।এতে ৪-৫ কাপ জল দিন এবং ৩-৪ টি শিস দিয়ে সেদ্ধ করুন।

একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে অর্ধেক সরিষা,হিং ও অর্ধেক কারি পাতা দিন।সরিষা কষে উঠলে পেঁয়াজ ও আদা দিয়ে ভাজুন।এবার এতে কাটা সবজি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।ভাজা সবজিতে হলুদ গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো ও লবণ যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।

এবার সবজিতে সেদ্ধ ডাল দিয়ে ভালো করে মেশান।এতে সাম্বার মশলা যোগ করুন এবং মেশান।আঁচ কমিয়ে সাম্বার ৫-৭ মিনিট রান্না হতে দিন।

একটি ছোট প্যানে তেল গরম করে তাতে বাকি সরিষা ও কারি পাতা দিন।সরিষা কষে উঠলে সাম্বারে এই টেম্পারিং যোগ করুন।এরপর বড় চামচের সাহায্যে ভালো করে মিশিয়ে নিন।  ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

টিপস -

সাম্বার আরও সুস্বাদু করতে আপনি এতে শুকনো ফল,যেমন- কিশমিশ,কাজুবাদাম ইত্যাদি যোগ করতে পারেন।

আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী অন্যান্য সবজিও যোগ করতে পারেন।যেমন- বেগুন,ভিন্ডি ইত্যাদি।

সাম্বার ঘন বা পাতলা করতে আপনি জলের পরিমাণ বাড়াতে বা কমাতে পারেন।