ওড়িশার বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি ছানার গজা

সুমিতা সান্যাল,২৯ সেপ্টেম্বর: উৎসব হোক বা খুশির উপলক্ষ, মিষ্টি ছাড়া এসবই অসম্পূর্ণ।মিষ্টি কিছু খেলেই মন তৃপ্ত হয়।আজ আমরা আপনাকে ওড়িশার বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি ছানার গজা তৈরির রেসিপি বলব।এটি প্রসাদ হিসেবে ভগবান জগন্নাথকে নিবেদন করা হয়।এই মিষ্টি খুবই সুস্বাদু।আপনি আমাদের দ্বারা বর্ণিত পদ্ধতির সাহায্যে এটি সহজেই বাড়িতে প্রস্তুত করতে পারেন।এই মিষ্টি খাবারটি যে কোনও অনুষ্ঠানেও উপভোগ করা যেতে পারে।

উপকরণ -

১ লিটার দুধ,ছানা তৈরির জন্য, 

১ টি লেবুর রস,

২ টেবিল চামচ সুজি,

২ কাপ চিনি,

১\২ কাপ জল,

১ চা চামচ গোলাপ জল,

প্রয়োজন মতো তেল ভাজার জন্য।

তৈরির পদ্ধতি -

কম আঁচে একটি প্যানে দুধ গরম করুন এবং ফুটে উঠলে তাতে লেবুর রস দিয়ে দিন।দুধ পুরোপুরি ছানা হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে পরিষ্কার কাপড়ে ঢেলে ছেঁকে তার ওপর ঠাণ্ডা জল ঢেলে দিন।এবার কাপড়টা বেঁধে ভালো করে চেপে দিন,যেন ছানা থেকে সব জল বেরিয়ে আসে।ছানা প্রস্তুত।

একটি প্লেটে ছানা রেখে তাতে সুজি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে  নিন।মাখা মিশ্রণ থেকে ১৫ থেকে ২০ টি বল তৈরি করুন এবং তাদের পছন্দসই আকার দিন।

এবার আবার একটি প্যানে তেল গরম করার জন্য অল্প আঁচে রাখুন।তেল গরম হওয়ার সাথে সাথে সমস্ত প্রস্তুত ছানার গজাগুলিকে অল্প অল্প করে প্যানে দিয়ে উভয় দিক থেকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং আঁচ বন্ধ করুন।

সিরাপের জন্য আবার অন্য একটি প্যানে জল ও চিনি মিশিয়ে ৫ থেকে ৬ মিনিট ফুটিয়ে নিন।সিরাপ তৈরি হওয়ার মাত্র ১ মিনিট আগে এতে গোলাপ জল যোগ করুন এবং আঁচ বন্ধ করুন।এবার ছানার গজাগুলোকে প্রস্তুত সিরাপে ডুবিয়ে দিন যাতে এগুলো সিরাপ ভালোভাবে শুষে নেয়।ছানার গজা সম্পূর্ণ প্রস্তুত।ঠাণ্ডা বা গরম,যেমন খুশি খেতে পারেন।