স্বাদে অনন্য উরদ ডালের হালুয়া

সুমিতা সান্যাল,২৯ সেপ্টেম্বর: হালুয়া একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি,যা বছরের পর বছর ধরে খাওয়া হয়ে আসছে।মিষ্টির নামে হালুয়া প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই তৈরি হয়।এটির অনেক বৈচিত্র রয়েছে, অর্থাৎ এটি বিভিন্ন জিনিস থেকে প্রস্তুত করা হয়।আপাতত,আমরা আপনাকে উড়দ ডালের হালুয়ার সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে যাচ্ছি,যার অসাধারণ স্বাদের কারণে একটি বিশেষ পরিচিতি রয়েছে।

উপকরণ -

উরদ ডালের গুঁড়ো ২ কাপ,

ঘি ৩ কাপ,

উষ্ণ দুধ ১\২ কাপ,

খোয়া ২ কাপ,

গোন্দ ২ চা চামচ,

কিশমিশ ১\৪ কাপ,

কুচি করে কাটা কাজু ১\৪ কাপ,

কুচি করে কাটা বাদাম ১\২ কাপ, 

কুচি করে কাটা পেস্তা ২ চা চামচ,

শুকনো আদার গুঁড়ো ৪ চা চামচ,

এলাচ গুঁড়ো ২ চা চামচ,

দারুচিনি গুঁড়ো ২ চা চামচ,

লবঙ্গ গুঁড়ো ২ চা চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

বাদাম এবং পেস্তা,গার্নিশের জন্য,

চিনি এবং জল,সিরাপের জন্য।

তৈরির প্রণালী -

প্রথমে গোন্দ ঘি-তে হালকা করে ভেজে মোটা করে নিন।উরদ ডালের গুঁড়ো চেলে নিয়ে তাতে অল্প পরিমাণ ঘি ও হালকা গরম দুধ মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন।এই মিশ্রণটি ৮-১০ মিনিটের জন্য মাখুন এবং তারপর ৩ ঘন্টার জন্য ঢেকে রাখুন।৩ ঘণ্টা পর মিশ্রণটি হাতের তালুর মাঝে রেখে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবার একটি প্যানে ১ কাপ জল গরম করুন এবং প্রয়োজনমতো চিনি মিশিয়ে স্ট্রিং সিরাপ তৈরি করুন।

অপর একটি প্যানে উরদ ডালের মিশ্রণ ঢেলে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।খোয়া যোগ করুন এবং মিশিয়ে রান্না করুন।সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত এর মধ্যে ঘি দিয়ে মিশ্রণটি ভাজুন।এবার প্যানে রোস্ট করা ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে মেশান।গোন্দ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।

আঁচ কম বা মাঝারি রাখুন।সবশেষে সব মশলা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।প্রায় ১ মিনিট পর এই মিশ্রণে চিনির সিরাপ যোগ করে মেশান।এই মিশ্রণটি একটি প্লেটে ঢেলে ভালো করে ছড়িয়ে সারারাত রেখে দিন।সকালে মিশ্রণটিকে পছন্দসই আকার দিন এবং বাদাম কুচি ও পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন।এটি এক মাস ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।