তৈরি করে নিন টক-মিষ্টি কাজু ও বাদামের আচার

তৈরি করে নিন টক-মিষ্টি কাজু ও বাদামের আচার

সুমিতা সান্যাল,২৫ সেপ্টেম্বর: আচার ও পাঁপড় ছাড়া আমাদের দেশের কোনও খাবারের  প্লেট সম্পূর্ণ হয় না।প্রতিটি বাড়িতেই ঋতু অনুযায়ী কিছু ফল বা সবজির আচার যোগ করা হয়।গ্রীষ্মকালে যেমন তরকারি তৈরি করা হয়,তেমনি শীতকালে তৈরি করা হয় মিশ্র সবজি ও লংকার আচার।আপনিও নিশ্চয়ই অনেক ধরনের আচার খেয়েছেন।কিন্তু কাজু ও বাদামের আচার কখনো চেখে দেখেছেন?  যদি না হয়,তাহলে এই আচারটি বাড়িতে একবার ট্রাই করে দেখুন,অবশ্যই এর স্বাদ আপনার ভালো লাগবে।

উপকরণ -

১ কাপ কাজুবাদাম,

১ কাপ বাদাম,

১ চা চামচ কালো লবণ,

১ চা চামচ মৌরি,

১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো,

১ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

১ চা চামচ জিরা,

১ চা চামচ লবণ,

২ চা চামচ শুকনো আমচুর গুঁড়ো,

২ কাপ চিনি,

১ টি লেবুর রস বা ১ চা চামচ ভিনেগার।

যেভাবে তৈরি করবেন -

প্রথমে একটি প্যান গ্যাসে রেখে গরম করুন।প্যান গরম হওয়ার পরে ১ কাপ জলের সাথে চিনি যোগ করুন এবং রান্না করুন।  এবার চিনির দ্রবণে এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।চিনি ফুটে ওঠা পর্যন্ত রান্না করুন।মনে রাখবেন চিনি যেন লেগে না থাকে।এর জন্য মাঝে মাঝে বার বার নাড়তে থাকুন।

প্রথম উথল আসার সাথে সাথে যখন উপরে সাদা ফেনা দেখা দিতে শুরু করবে তখন এতে কাজু এবং বাদাম দিন।এবার দুটোই সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।আপনাকে মনে রাখতে হবে যে,এই বাদাম এবং চিনির দ্রবণে একটি সিরাপের টেক্সচার থাকা উচিৎ।এজন্য চামচটি একবারে ডুবিয়ে সোজা উপরের দিকে তুলুন।সিরাপ সোজা হয়ে পড়লে ঠিক আছে।আপনি এটি জলেও পরীক্ষা করতে পারেন।এর জন্য একটি পাত্রে জল নিতে হবে।এবার এক ফোঁটা সিরাপ জলে ঢেলে দিন।যদি সিরাপটি জলে দ্রবীভূত হয় তবে বুঝবেন এটি প্রস্তুত নয়।যদি এটি জল থেকে আলাদা হয় তবে এর অর্থ সিরাপটি সঠিকভাবে তৈরি করা হয়েছে।

পরবর্তী ধাপে,আপনাকে সমস্ত মশলা,যেমন- শুকনো আমচুর গুঁড়ো,কালো লবণ,মৌরি ইত্যাদি যোগ করতে হবে এবং এটি মিশ্রিত করতে হবে।মশলা যোগ করার পরে এটি ৫ মিনিটের জন্য নাড়তে হবে।এই সময় গ্যাসের আঁচ হালকা করতে হবে।  কাজু এবং বাদাম রান্না হয়ে গেছে।এখন শুধু মশলাগুলো একটু রান্না করতে হবে।হালকা ঘন টেক্সচার হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।এবার আচারটিকে প্রায় ৫ মিনিটের জন্য বাতাসে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য ছেড়ে দিন।

আচার ঠাণ্ডা হয়ে গেলে তাতে ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।টক-মিষ্টি কাজু ও বাদামের আচার প্রস্তুত।খাবারের সাথে খেতে পারেন।পরোটার সাথেও এই আচারটি খুবই সুস্বাদু।