মুখরোচক আচারি আলু টিক্কা

মুখরোচক আচারি আলু টিক্কা

সুমিতা সান্যাল,১২ সেপ্টেম্বর: আলু আমাদের রান্নাঘরের প্রতিদিনের সবজি।আলু দিয়ে বিভিন্ন ধরনের সবজি রান্না করা যায়।আজ একটু অন্যরকম ভাবে আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি আলুর একটি মুখরোচক রেসিপি।দেখে নিন এবং তৈরি করে ফেলুন।

উপকরণ: 

সেদ্ধকরা ছোট আলু ১৫ টি,

ঘন দই ১\২ কাপ,

কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

কাঁচা লংকা কুচি করে কাটা ১ চা চামচ,

কসুরি মেথি ১ চা চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ 2 চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

সরিষার তেল ২ চা চামচ,

লেবুর রস ১ চা চামচ, 

ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ,

পেঁয়াজ,বড় টুকরো করে কাটা ১ টি,

টমেটো,বড় টুকরো করে কাটা ১ টি,

ক্যাপসিকাম,বড় টুকরো করে কাটা ১ টি,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

কিছু বাঁশের বারবিকিউ স্টিক।

আচারি মশলার জন্য:

গোটা ধনে ১ চা চামচ,

মৌরি ১ চা চামচ, 

মেথি ১\২ চা চামচ,

নাইজেলা বীজ ১\২ চা চামচ,

জিরা ১\২ চা চামচ।

রান্নার পদ্ধতি:

সেদ্ধ আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিন।কাঁটাচামচ দিয়ে বিভিন্ন জায়গায় গর্ত করুন।

একটি প্যান গরম করুন।আচারি মশলার সমস্ত উপকরণ যোগ করুন এবং সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত শুকনো ভাজুন।গ্যাস বন্ধ করে মশলা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে গ্রাইন্ডারে দিয়ে পিষে নিন।

এবার একটি বড় পাত্রে দই,সব মশলা,তৈরি আচারি মশলা, লেবুর রস এবং ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।এই মিশ্রণে সেদ্ধ আলু যোগ করুন এবং হাত দিয়ে মেশান।কাটা সবজি যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।এই মিশ্রণে ১ চামচ সরিষার তেল দিয়ে মেশান।

এবার এক টুকরো কয়লা জ্বাল দিন।একটি ছোট স্টিলের বাটিতে জ্বলন্ত কয়লাটি রাখুন।এই বাটিটি আলু এবং সবজির বাটির মধ্যে রাখুন এবং বাটিটি ফয়েল পেপার দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য ভালোভাবে ঢেকে দিন।  

বাঁশের বারবিকিউ স্টিক জলে ভিজিয়ে রাখুন।পাত্রের উপরে থেকে ফয়েল সরান।কয়লাও সরান।এবার একটি বাঁশের বারবিকিউতে আলু,পেঁয়াজ,ক্যাপসিকাম এবং টমেটোর টুকরোগুলো একে একে ঢুকিয়ে নিন।গ্যাস চালু করুন এবং সরাসরি আগুনে গ্রিল করুন।সস এবং প্রিয় চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।