সুমিতা সান্যাল,১২ অক্টোবর: শুক্তো - বাঙালির একটি অতি পছন্দের খাবার।যদিও স্বাদে হালকা তেতো,তবুও আপামর বাঙালি এটি চেটেপুটেই খেয়ে থাকে।আজ জেনে নিন শুক্তো রান্নার একটি বিশেষ পদ্ধতি।
উপাদান -
৩ টি আলু,
২ টি উচ্ছে,
১\২ পেঁপে,
১ টি গাজর,
৫ টি সজনেডাঁটা,
১ টি কাঁচা কলা,
১ টি বেগুন,
১০ টি বড়ি,
১ চা চামচ পাঁচফোড়ন,
১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,
১ চা চামচ রাঁধুনি,
১ চা চামচ আদা বাটা,
১ কাপ দুধ,
১ টি তেজপাতা,
১ চা চামচ গোটা জিরা,
২ টি শুকনো লংকা
১ কাপ জল,
স্বাদ অনুযায়ী লবণ,
প্রয়োজন মতো তেল।
রান্নার পদ্ধতি -
পাঁচফোড়ন আর গোটা জিরা শুকনো ভেজে গুঁড়ো করে নিন।উচ্ছে,বেগুন,আলু,পেঁপে,গাজর,সজনেডাঁটা ও কাঁচা কলা লম্বা টুকরো করে কেটে নিন।রাঁধুনি বেটে নিন।তেল গরম করে বড়ি ভেজে নিন।
বড়ি ভাজা তেলেই একে একে উচ্ছে,বেগুন,লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।এবার ওই তেলেই পাঁচফোড়ন,শুকনো লংকা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন।সব সব্জি,লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সবকিছু ভেজে নিন।ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
সব্জি কিছুটা সেদ্ধ হলে রাঁধুনি বাটা আর আদা বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দুধ আর জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যাতে সবকিছু ভালো ভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়।সব্জি সেদ্ধ হলে ভেজে রাখা বড়ি ও সব্জি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে তৈরি করা ভাজা মশলার গুঁড়ো উপরে ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।শুক্তো রান্না হয়ে গেছে।দুপুরের খাবারে জমিয়ে খান।
No comments:
Post a Comment