সুমিতা সান্যাল,৪ অক্টোবর: সপ্তাহান্তে সাপ্তাহিক ছুটির দিনে সমস্ত পরিবার একসাথে থাকে।এমন পরিস্থিতিতে বেশিরভাগ লোকই বাইরে লাঞ্চ বা ডিনার করার পরিকল্পনা করে।যদি কোনও কারণে আপনার পরিকল্পনা করা সম্ভব না হয় তবে ঘরে বসে রেস্তোরাঁর স্টাইলের কিছু খাবার তৈরি করুন।আপনি তৈরি করে নিতে পারেন আফগানি পনির।আমরা আপনাদের আফগানি পনির তৈরির একটি সহজ এবং দ্রুত উপায় বলতে চলেছি।
উপাদান:
পনির,
লাল লংকার গুঁড়ো,
লবণ,
আদা-রসুন পেস্ট,
ধনেপাতা কুচি,
পেঁয়াজ,
গোটা রসুন,
আদা,
কাঁচা লংকা,
দই,
তেল,
কসুরি মেথি,
কাজু,
গোটা মশলা(লবঙ্গ,গোলমরিচ,তেজপাতা)।
সমস্ত উপাদান আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী নেবেন।
এই পদ্ধতিতে তৈরি করুন -
প্রথমে পনির ম্যারিনেট করে নিন।এর জন্য আপনাকে পনির টুকরো করে কেটে নিতে হবে।এরপর লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা-রসুন পেস্ট,ধনেপাতা কুচি ও তেল দিয়ে ভালো করে পনির মেশান।এবার পনির কিছুক্ষণের জন্য আলাদা করে রাখুন।
এবার গ্যাসে একটি প্যান রেখে ভালো করে গরম করুন।এতে তেল দিয়ে গরম হতে দিন।গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি, রসুন,আদা ও কাঁচা লংকা দিয়ে ভেজে নিন।এরপর কাজু দিন এবং এই মশলাটি ভালো করে রান্না করুন।সবকিছু নরম ও সোনালি হয়ে এলে একটি পাত্রে বের করে ঠাণ্ডা হতে দিন।
এরপর মিক্সারে পেঁয়াজ ও কাজুবাদামের মিশ্রণটি দিয়ে ভালো করে পিষে নিন।পিষে নেওয়ার পর তাতে দই যোগ করে আবার পিষে নিন।
এবার অন্য ফ্ল্যাট প্যানে বা রোস্টিং প্যানে কিছু তেল দিন।তেল গরম করার পর প্যানে ম্যারিনেট করা পনির দিয়ে ভাজুন। পনিরের টুকরোগুলিকে ছোট ফাঁকে রাখুন, অন্যথায় তারা একসাথে লেগে থাকতে পারে।প্রায় ৩-৪ মিনিটের জন্য পনির রান্না করুন।
গ্রেভি বানাতে একটি প্যান নিন।গ্যাসে গরম করে ২ চামচ তেল দিয়ে গরম করুন।এরপর গোটা মশলা,যেমন- গোলমরিচ, লবঙ্গ,এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।এর পরে,পেঁয়াজ এবং কাজুর মিশ্রণ যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিট রান্না করুন।যদি পেস্টটি পুরোপুরি বেরিয়ে না আসে তবে কিছুটা জল দিন।এই গ্রেভিতে লবণ,জিরা গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো যোগ করুন এবং মেশান।এখন পনির যোগ করুন এবং ১ মিনিট রান্না করুন।আফগানি পনির প্রস্তুত।এটি রোটি বা লাচ্ছা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment