স্বাদে ও স্বাস্থ্যে মেথির পরোটা

সুমিতা সান্যাল,২ অক্টোবর: সকালের জলখাবার থেকে দুপুরের খাবার পর্যন্ত পরোটা একটি নিখুঁত খাবার।সবাই বিভিন্ন উপায়ে বাড়িতে এটি তৈরি করে এবং খায়।সেটা মূলার পরোটা,ফুলকপির পরোটা,পনির পরোটা,ডিমের পরোটা,মটর পরোটা বা অন্য কোনও বৈচিত্র্যই হোক না কেন।আপনি কি কখনো মেথির পরোটা খেয়েছেন?মেথির পরোটা শুধু স্বাদেই পরিপূর্ণ নয় স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী।হজমের উন্নতির পাশাপাশি,মেথি রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করতেও সাহায্য করে।এর স্বাদ নিতে অনেকেই ধাবায় যান।কিন্তু আপনি যদি আমাদের দেওয়া পদ্ধতিতে এটি তৈরি করেন তবে আপনি ধাবার স্বাদ ভুলে যাবেন।এর স্বাদ ছোটদের পাশাপাশি বড়রাও খুব পছন্দ করে।আপনি এটি আপনার অতিথিদেরও পরিবেশন করতে পারেন।খেতে সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি এই পরোটাগুলো কম সময়ে তৈরি করা যায়।আপনিও যদি সুস্বাদু এবং কুড়মুড়ে মেথির পরোটা বানাতে চান,তাহলে আসুন জেনে নেওয়া যাক সেগুলি বানানোর সহজ প্রক্রিয়া।

উপকরণ -

২ কাপ গমের আটা,

১ কাপ তাজা মেথি পাতা,কুচি করে কাটা,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ জিরা,

১\২ চা চামচ আদা কুচি,

১ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা, 

১\২ চা চামচ জোয়ান (ঐচ্ছিক),

২ টেবিল চামচ তেল,ময়দা মাখার জন্য,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

প্রয়োজন মতো ঘি বা তেল,পরোটা ভাজার জন্য 

তৈরির প্রক্রিয়া -

গমের আটার প্রলেপ:

প্রথমে একটি পাত্রে গমের আটা নিন।এতে মেথি পাতা,হলুদ গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,জিরা,আদা,কাঁচা লংকা এবং লবণ দিন।

এবার এতে ২ টেবিল চামচ তেল দিন এবং অল্প অল্প করে জল দিয়ে নরম আটা মাখুন।আটা খুব শক্ত বা খুব নরম হওয়া উচিৎ নয়।আটা ১০-১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন যাতে এটি সেট হয়ে যায়।

পরোটা বানানো:

এবার আটা থেকে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করুন।প্রতিটি বল হালকা আটার সাহায্যে গোল আকারে বেলে নিন।

পরোটা ভাজা:

একটি প্যান গরম করে তাতে পরোটা দিন।যখন পরোটার উপর ছোট ছোট বুদবুদ দেখা দিতে শুরু করবে,তখন এটি উল্টে দিন এবং এর উপর কিছু ঘি বা তেল লাগান।অন্য দিকেও রান্না করুন এবং যতক্ষণ না এটি সোনালি হয়ে যায় ততক্ষণ পর্যন্ত ঘি বা তেল মাখিয়ে পরোটা ক্রিস্পি এবং হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

পরিবেশন করুন:

মেথির পরোটা রেডি।দই,আচার বা আপনার প্রিয় সবজি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পরামর্শ -

আপনি পরোটার আটায় কাজু বা চিনাবাদামের গুঁড়ো যোগ করে এর স্বাদ আরও বাড়িয়ে তুলতে পারেন।

মেথি ছাড়াও পরোটায় পালং শাক বা ধনেপাতাও যোগ করতে পারেন।