সুমিতা সান্যাল,২৯ অক্টোবর: অনেকেই আরবি পাতা দিয়ে তৈরি পকোড়া বা সবজি খুব পছন্দ করেন।যদিও এটি তৈরি করতে অনেক পরিশ্রম লাগে,এটি ভেবে অনেকে তৈরি করতে পিছিয়ে যান।আজ আমরা আপনাকে আরবি পাতার খুব সহজ একটি রেসিপি সম্পর্কে বলতে যাচ্ছি।এটি অনুসরণ করলে আপনি মোটেও চাপ অনুভব করবেন না।আরবি পাত্রা নামে বিখ্যাত এই খাবারটি খেতে খুবই সুস্বাদু।আপনি যদি এই দীপাবলির মরসুমে কাউকে মশলাদার কিছু খাইয়ে খুশি করতে চান,তবে এই রেসিপিটি একটি ভালো বিকল্প হতে পারে।তৈরি করে সবুজ চাটনি বা সস দিয়ে এটি পরিবেশন করুন।
উপকরণ -
৩ টি আরবি পাতা,
১ চা চামচ লেবুর রস,
১ কাপ বেসন,
১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,
১\২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,
১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,
১\২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,
১\৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,
১\২ চা চামচ জোয়ান,
১\২ চা চামচ তিল,
১ চা চামচ আদা-রসুন-লংকা বাটা,
২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি,
৮ টি কারিপাতা,
২ টি কাঁচা লংকা,
১\২ চা চামচ সরিষা,
১\৪ চা চামচ হিং,
স্বাদ অনুযায়ী লবণ,
প্রয়োজন মতো তেল।
তৈরির প্রক্রিয়া -
প্রথমে আরবি পাতা ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।তারপর তাদের ডাঁটা সরিয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।এতে লেবুর রস এবং সামান্য লবণ দিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য রাখুন,যাতে এটি নরম হয়ে যায়।
এবার ব্যাটার তৈরি করতে একটি পাত্রে বেসন নিন।এতে লবণ, হলুদ গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,জিরা গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো,জোয়ান,তিল ও আদা-রসুন-লংকা বাটা দিয়ে কিছু জল যোগ করুন এবং ৫ মিনিট বিট করে ব্যাটার তৈরি করুন।
এবার ধনেপাতা যোগ করে এটি মিশ্রিত করুন এবং এই মিশ্রণটি একটি গ্লাসে ভর্তি করে ১৫-২০ মিনিটের জন্য স্টিম করুন।তারপর ঠাণ্ডা হলে বের করে গোল টুকরো করে কেটে নিন।
এবার একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে কারিপাতা,সরিষা, কাঁচা লংকা ও তিল দিয়ে কষতে দিন।তৈরি করে রাখা টুকরোগুলো এতে রেখে দুদিক থেকে সোনালি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।গরম গরম আরবি পাত্রা প্রস্তুত।
No comments:
Post a Comment