সুমিতা সান্যাল,২৩ অক্টোবর: সামোসার নাম শুনলেই অনেকেরই মন খুশি হয়ে যায়।এটি এমন একটি জনপ্রিয় খাবার যে সবাই এর স্বাদ উপভোগ করে।এটি সমগ্র ভারতে তার বিশেষ স্থান করে নিয়েছে।যতই নতুন নতুন মশলাদার জিনিস আসুক না কেন,আজও সামোসার ক্রেজ কমেনি।আজ আমরা ভাজা ছাড়া সামোসা অর্থাৎ বেকড সামোসার রেসিপি বলতে যাচ্ছি।এগুলো সাধারণ সামোসার চেয়ে কম সুস্বাদু নয়।আপনি যদি বাড়িতে কিছু মশলাদার খাবার খেতে আগ্রহী হন,তবে এটি তৈরি করার চেষ্টা করুন।এটি সহজেই আপনার পরিবারের সকলের মন জয় করবে।
উপকরণ -
৩ কাপ ময়দা,
১\২ চা চামচ বেকিং পাউডার,
১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,
৫ টি সেদ্ধ আলু,
১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,
১ চা চামচ শুকনো আমচুর গুঁড়ো,
১\৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,
৩ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,
৩ চা চামচ ধনেপাতা কুচি,
১\২ কাপ মটর,
১\২ চা চামচ লেবুর রস,
স্বাদ অনুযায়ী লবণ,
প্রয়োজন মতো তেল বা ঘি
১ কেজি লবণ,বেক করার জন্য।
যেভাবে তৈরি করবেন -
একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে বেকিং পাউডার,লবণ ও ১\২ কাপ জল দিয়ে শক্ত করে মেখে নিন।এরপর এই ময়দাটি আধা ঘণ্টা রেখে দিন এবং ততক্ষণ পর্যন্ত সামোসার স্টাফিং তৈরি করে নিন।
গ্যাসে একটি প্যান গরম করে তাতে ১ চামচ তেল দিন।এই তেলে কাঁচা লংকা ও জিরা গুঁড়ো দিন এবং ভাজুন।এবার এতে মটর দিয়ে অল্প আঁচে ভাজুন।এই মিশ্রণে সেদ্ধ আলু ম্যাশ করে দিয়ে দিন।
এরপর এতে লাল লংকার গুঁড়ো,শুকনো আমচুর গুঁড়ো, লবণ, ধনেপাতা কুচি এবং লেবুর রস দিয়ে মেশান।এটি ৬-৭ মিনিটের জন্য ভালো করে ভাজুন।স্টাফিং তৈরি।
এবার সেট ময়দা থেকে বল তৈরি করুন এবং ছোট রুটির মতো বেলে নিন।মনে রাখবেন এটা যেন খুব বেশি পাতলা না হয়, আবার বেশি মোটাও না হয়।এই রুটিটি দুটি সমান অংশে কেটে নিন।
একটি অংশ নিন এবং ময়দা এবং জলের দ্রবণ দিয়ে এর কাটা পাশের প্রান্তগুলিকে যুক্ত করুন।উভয় অংশ মিশ্রিত করার পরে একটি ত্রিভুজাকার আকৃতির সামোসা দৃশ্যমান হবে।এবার এতে স্টাফিং ভরে ময়দা-জলের দ্রবণ প্রান্তে লাগিয়ে চাপ দিন।মনে রাখবেন প্রান্তগুলি ভালোভাবে আঠালো করতে হবে।
একটি প্লেট নিন,যা কুকারের ভিতরে ফিট করা যায়।ঘি দিয়ে গ্রিজ করার পর এর ওপর সামোসাগুলো রাখুন।এবার কুকার থেকে হুইসেল ও গ্যাসের কিট বের করে নীচে লবণ যোগ করে গরম করুন।
কুকারের ভিতরে একটি স্ট্যান্ড রাখুন এবং যে প্লেটে গ্রিজ করা সামোসাগুলো রাখা হয়েছে সেটি রাখুন।সামোসার প্লেট ভিতরে রাখার পর,কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ৩০ মিনিটের জন্য সামোসা বেক করুন।হয়ে গেলে নামিয়ে নিন এবং ধনেপাতার চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment