পাঞ্জাবী মশলাদার খাবার অমৃতসরি পনির ভুর্জি

সুমিতা সান্যাল,১৩ নভেম্বর: পাঞ্জাবী খাবারের স্বাদ উপভোগ করেন এমন লোকের অভাব নেই।যারা পাঞ্জাবী খাবার পছন্দ করেন তারা অমৃতসরি পনির ভুর্জির স্বাদও পছন্দ করবেন।এই খাবারটি দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য যে কোনও সময় প্রস্তুত এবং পরিবেশন করা যেতে পারে।অমৃতসরি পনির ভুর্জি তার ক্রিমি টেক্সচার এবং মশলাদার স্বাদের জন্য পরিচিত।আপনি যদি এই খাবারটি আগে তৈরি না করে থাকেন,তবে আমাদের দেওয়া পদ্ধতির সাহায্যে সহজেই তৈরি করতে পারবেন। 

উপকরণ -

পনির ২০০ গ্রাম,কিউব করে কাটা,

বেসন ৪ টেবিল চামচ,

দই ১\৪ কাপ,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

কসুরি মেথি ১ টেবিল চামচ,

তেল ৩ টেবিল চামচ,

মাখন ৩ টেবিল চামচ,

পেঁয়াজ ১ টি,কুচি করে কাটা,

আদা ১ ইঞ্চি,কুচি করে কাটা, 

কাঁচা লংকা ২ টি,কুচি করে কাটা,

 টমেটো ২ টি,কুচি করে কাটা,

লেবুর রস ১ টেবিল চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

ধনেপাতা কুচি,গার্নিশের জন্য।

তৈরির প্রক্রিয়া -

বেসন মিশ্রণ তৈরি করুন: 

একটি পাত্রে বেসন,দই,হলুদ গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো,গোলমরিচ গুঁড়ো,কসুরি মেথি ও লবণ একত্রিত করুন এবং ভালোভাবে মেশান।সামান্য জল মিশিয়ে ঘন পেস্ট তৈরি করুন।

সবজি ভাজুন: 

একটি প্যানে তেল ও মাখন গরম করুন।এতে পেঁয়াজ,আদা ও কাঁচা লংকা যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  তারপর টমেটো যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

বেসন মিশ্রণ যোগ করুন: 

এবার এতে বেসন মিশ্রণ যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।  মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।

পনির যোগ করুন: 

পনিরের কিউব যোগ করুন এবং আলতো করে মেশান।  সবশেষে লেবুর রস যোগ করুন এবং মেশান।ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পরিবেশন পদ্ধতি: 

অমৃতসরি পনির ভুর্জি রুটি,পরোটা বা নানের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।দই দিয়েও খেতে পারেন।সব বয়সের মানুষ এর স্বাদ পছন্দ করবে।

টিপস -

আপনি এতে আপনার পছন্দ অনুযায়ী অন্যান্য মশলাও যোগ করতে পারেন।

আপনি যদি আরও ক্রিমযুক্ত ভুর্জি চান তবে আপনি এতে সামান্য ক্রিমও যোগ করতে পারেন।

আপনি এটিকে আরও সুস্বাদু করতে ভুর্জিতে কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়োও যোগ করতে পারেন।