কুরকুরে ও সুস্বাদু বটলে কচুরি

সুমিতা সান্যাল,৭ নভেম্বর: বটলে কচুরি একটি সুস্বাদু খাবার যা শীতকালে খুব পছন্দ করা হয়।এটিরও আজকাল স্ট্রিট ফুড হিসেবে খুব চাহিদা।আপনি সহজেই ঘরে বসে বাজারের মতো বটলে কচুরি তৈরি করতে পারেন।সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি এটি পুষ্টিও জোগায়।বটলে কচুরি তার কুরকুরে ভাব এবং সুস্বাদু মশলার জন্য পরিচিত।এটি সাধারণত সকালের খাবারে বা সন্ধ্যার টিফিনে খাওয়া হয়। 

উপকরণ:

আটার জন্য -

গমের আটা ২ কাপ,

লবণ ১\৪ চা চামচ,

তেল ২ টেবিল চামচ,

জল প্রয়োজন মতো,

ভরাট করার জন্য -

বটলে ১ কাপ,ভেজানো এবং পেষানো,

পেঁয়াজ ১ টি বড় আকারের,কুচি করে কাটা, 

কাঁচা লংকা ২ টি,কুচি করে কাটা,

আদা-রসুন বাটা ১\২ চা চামচ,

হিং ১ চিমটি,

ধনে গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

তেল,ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো।

কিভাবে তৈরি করবেন -

ময়দা মাখা: 

একটি বড় পাত্রে গমের আটা,লবণ ও তেল একত্রিত করুন এবং ভালোভাবে মেশান।এতে ধীরে ধীরে জল যোগ করুন এবং একটি শক্ত আটা মাখুন।আটা ঢেকে ১৫-২০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।

স্টাফিং তৈরি: 

একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং হিং দিন।পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লংকা,ধনে গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।এতে বটলে পেস্ট যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিট ভাজুন।গরম মশলা ও লবণ যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।

কচুরি তৈরি: 

মাখা আটার ছোট ছোট বল তৈরি করুন।একটি বেলনা দিয়ে প্রতিটি বল বেলে নিন,ফিলিং দিয়ে কেন্দ্রটি পূরণ করুন এবং একটি বৃত্তাকার আকৃতি তৈরি করতে প্রান্তগুলি ভাঁজ করুন।

ভাজুন:

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে তাতে কচুরিগুলো অল্প অল্প করে দিয়ে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।ভাজা হয়ে গেলে পছন্দের সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।