উপাদেয় খাবার নিরামিষ মোচার ঘন্ট

সুমিতা সান্যাল,২১ নভেম্বর: বাঙালির রান্নাঘরে উপাদেয় খাবারের কোনও অভাব নেই,তা সে নিরামিষ হোক বা আমিষ।আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি একটি দুর্দান্ত স্বাদে ভরা নিরামিষ খাবার মোচার ঘন্ট কিভাবে তৈরি করবেন তার পদ্ধতি।তাহলে আর দেরি কিসের?চলুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে রান্না করবেন মোচার ঘন্ট।

উপাদান -

মোচা ১ টি,

আলু ৪ টি,

কাঁচা লংকা ৪ টি,

গোটা জিরা ১\২ চা চামচ,

তেজপাতা ১ টি,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

জিরা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

আদা বাটা ১\২ চা চামচ,

দারচিনি গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

এলাচ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

ঘি ২ চা চামচ,

চিনি ১ চা চামচ,

কিশমিশ ৩ চা চামচ,

চিনাবাদাম ৩ চা চামচ,

নারকেল কোরা ৪ চা চামচ(ঐচ্ছিক),

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

কিভাবে রান্না করবেন -

মোচা বেছে কুচি করে কেটে একটি পাত্রে পরিমাণ মতো জল,সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে হাত দিয়ে হালকা ম্যাশ করে নিন।

চিনাবাদাম জলে ভিজিয়ে রেখে খোসা ছাড়িয়ে নিন।কিশমিশ জলে ভিজিয়ে রাখুন।আলু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে তাতে তেজপাতা ও গোটা জিরা দিয়ে ফোড়ন দিন।ফোড়নের গন্ধ বের হওয়া শুরু হলে আলু দিয়ে দিন।আলু একটু ভেজে হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো,আদা বাটা,লবণ, চিনি ও সামান্য জল দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।তারপর এতে চিনাবাদাম ও কিশমিশ দিন।

এগুলো কিছুক্ষণ কষানোর পর এতে মোচা দিয়ে মিশিয়ে আবার কষান।তেল ছেড়ে এলে পরিমাণ মতো জল ও কাঁচা লংকা ও নারকেল কোরা দিন।আলু সেদ্ধ হয়ে তরকারিটি মাখা-মাখা হয়ে এলে ঘি,দারচিনি গুঁড়ো ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।নিরামিষ মোচার ঘন্ট তৈরি।ভাতের সাথে জমিয়ে খান।