লাঞ্চ হোক বা ডিনার,তৈরি করে নিন ধাবা স্টাইলের কাশ্মীরী দম আলু

সুমিতা সান্যাল,৬ নভেম্বর: আলুকে বলা হয় সবজির রাজা।আলু প্রায় প্রতিটি সবজি বা রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়,যা দেশের প্রতিটি কোণে পছন্দ করা হয়।আলু দিয়ে তৈরি রসালো সবজি,জিরা আলু এবং পরোটা ছোটদের পাশাপাশি প্রাপ্তবয়স্করাও খুব আনন্দের সাথে খায়।আপনি যদি আলু দিয়ে তৈরি একটি নতুন রেসিপি চেষ্টা করতে চান,তবে আপনি ধাবা স্টাইলে কাশ্মীরি দম আলু তৈরি করতে পারেন।এই খাবারটি খুব সুস্বাদু এবং মশলাদার,যা আপনার অবশ্যই একবার চেষ্টা করা উচিৎ।আজ আমরা আপনাকে ধাবা স্টাইলে কাশ্মীরি দম আলু তৈরির রেসিপি বলতে চলেছি।

উপাদান - 

ছোট আলু,

কাঁচা লংকা, 

আদা গুঁড়ো,

দই, 

শুকনো মশলা- হলুদ গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো,মৌরি গুঁড়ো,জিরা,

কালো এলাচ,

লবঙ্গ,

হিং,

তেজপাতা,

ভাজা কসুরি মেথি।

সমস্ত উপাদান আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী নেবেন।

তৈরির প্রণালী -

একটি প্রেসার কুকারে ছোট আলু রাখুন এবং ভালোভাবে সেদ্ধ করুন।এবার সেদ্ধ আলু ঠাণ্ডা হতে দিন এবং খোসা ছাড়িয়ে নিন।আলুতে ছোট ছোট গর্ত করুন। 

একটি পাত্রে হলুদ গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,মৌরি গুঁড়ো,আদা গুঁড়ো জল দিয়ে ভালোভাবে মেশান। 

একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন।সেদ্ধ ছোট আলু দিয়ে  সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এবার এই আলুগুলো তেল থেকে তুলে আলাদা করে রাখুন। 

একই প্যানে জিরা,তেজপাতা,কালো এলাচ,লবঙ্গ ও হিং দিন।এতে মশলা পেস্ট যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন।তেল আলাদা হয়ে গেলে দই ফেটিয়ে যোগ করুন।একটানা নাড়তে নাড়তে ২-৩ মিনিট মেশান। 

দই ফুটতে শুরু করার পরে লবণ ও জল যোগ করুন এবং মেশান।ভাজা আলু এবং ভাজা কসুরি মেথি যোগ করুন। কাশ্মীরি দম আলু প্রস্তুত।গরম রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।