মানুষের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক প্রমাণিত হতে পারে ব্রয়লার মুরগি খাওয়া

প্রেসকার্ড নিউজ,লাইফস্টাইল ডেস্ক,২৪ নভেম্বর: শীতের আগমনে মুরগি খাওয়া অনেক আমিষভোজী মানুষের কাছে প্রিয় হয়ে ওঠে।অনেকে আবার শরীর গঠনের জন্য শীতকালে প্রচুর মুরগির মাংস খান।আপনিও যদি এই শীতে মুরগির মাংস খাওয়ার কথা ভাবছেন,তাহলে সাবধান।ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিকেল রিসার্চ (ICMR) ব্রয়লার মুরগিতে বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি নিশ্চিত করেছে,যা মানুষের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক প্রমাণিত হতে পারে।কেরালায় বিক্রি হওয়া ব্রয়লার মুরগিতে বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া পাওয়া গেছে,যা ওষুধের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী হতে পারে।এই অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল রেজিস্ট্যান্স তখন ঘটে যখন ব্যাকটেরিয়া ওষুধকে নিরপেক্ষ করার ক্ষমতা বিকাশ করে।  তেলেঙ্গানা থেকে নেওয়া নমুনায়ও একই অবস্থা পাওয়া গেছে।  আইসিএমআর-এর মতে,পোল্ট্রি খামারগুলিতে নির্বিচারে অ্যান্টি-বায়োটিকের ব্যবহারের কারণে এমন পরিস্থিতি তৈরি হয়েছে।

ব্রয়লার মুরগি কী?

ব্রয়লার মুরগি হল এক ধরনের দেশীয় মুরগি,যা মূলত মাংস উৎপাদনের জন্য পালন করা হয়।দ্রুত বাড়তে এবং কম সময়ে বেশি মাংস পাওয়ার জন্য এটি বিশেষভাবে প্রণয়ন করা হয়েছে।ব্রয়লার মুরগি সাধারণত ৩৫-৪৫ দিনের মধ্যে তৈরি হয় এবং বাজারে বিক্রির জন্য পাওয়া যায়।এই ধরনের মুরগিতে বিশেষ জাত ব্যবহার করা হয়,যেমন- Cobb-500, Ross-308 ইত্যাদি,যা বৈজ্ঞানিক পদ্ধতির মাধ্যমে উদ্ভাবিত হয়েছে।তবে এই মুরগি সম্পর্কে উদ্বেগ রয়ে গেছে,যেমন- এটিতে ব্যবহৃত অ্যান্টি-বায়োটিক এবং হরমোন,যা মানুষের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে।

বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া,যেমন- E.coli এবং Staphylococcus মুরগির মধ্যে পাওয়া যায় -

ICMR ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি তালিকাও প্রস্তুত করেছে,যা নমুনাগুলিতে ওষুধগুলিকে নিরপেক্ষ করতে সক্ষম পাওয়া গেছে।এই তালিকায় অনেক বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া রয়েছে, যেমন- ক্লেবসিয়েলা নিউমোনিয়া এবং স্ট্যাফিলোকক্কাস।  আশ্চর্যের বিষয় হলো,এসব নমুনায় ই.কোলাই ব্যাকটেরিয়াও পাওয়া গেছে,যা ডায়রিয়ার কারণ।এছাড়া নমুনায় পাওয়া গেছে চর্মরোগ সৃষ্টিকারী স্ট্যাফিলোকক্কাস ব্যাকটেরিয়া।

ওষুধগুলিও এই বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে ব্যর্থ হয় -

আপনি যদি ভাবছেন রান্না করা মুরগি খেয়ে আপনি এই ব্যাকটেরিয়া এড়াতে পারবেন,তাহলে আপনি ভুল করছেন।  এই নমুনাগুলিতে পাওয়া অনেক ব্যাকটেরিয়া এত শক্তিশালী যে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করেও তাদের ধ্বংস করা যায় না।  কেরালাকে তিনটি অঞ্চলে বিভক্ত করে পরিচালিত গবেষণায় দেখা গেছে যে,অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল প্রতিরোধের বেশিরভাগই দক্ষিণ অঞ্চল থেকে নেওয়া নমুনায় পাওয়া গেছে।এই গবেষণা থেকে যে ফলাফল উঠে এসেছে তা স্বাস্থ্য খাতে নতুন ও বড় চ্যালেঞ্জ তৈরি করেছে।আসলে এই ধরনের মুরগি খেয়ে মানুষ যদি এই ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ায় আক্রান্ত হয়,তাহলে এর দ্বারা সৃষ্ট রোগের চিকিৎসা সম্ভব হবে না।কারণ এই ব্যাকটেরিয়ার রয়েছে অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল রেজিস্ট্যান্স।তার মানে ওষুধও তাদের উপরে প্রভাব ফেলবে না।ডাঃ শোবি ভ্যালেরির নেতৃত্বে পরিচালিত এই গবেষণাটি আইসিএমআর-এর জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের ড্রাগ সেফটি ডিভিশনের আন্তর্জাতিক জার্নালে প্রকাশিত হয়েছে।

কিভাবে নিরাপদ ব্রয়লার মুরগী ​​কিনবেন -

শুধুমাত্র একটি খাঁটি কসাইখানা বা দোকান থেকে মুরগি কিনুন।

জৈব মুরগি কেনার চেষ্টা করুন,কারণ এগুলো হরমোন মুক্ত।হিমায়িত মুরগি কেনা এড়িয়ে চলুন এবং শুধুমাত্র তাজা মুরগি কিনুন।হিমায়িত মুরগির মধ্যে সংরক্ষক এবং জল থাকতে পারে,যা এর স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে।

মুরগি কেনার সময় এমন মুরগি বেছে নিন যা ইতিমধ্যে বাছাই ও হাড় থেকে আলাদা করা হয়েছে।

যদি এই প্রক্রিয়াগুলি সঠিক খাদ্য সুরক্ষা ব্যবস্থার সাথে সঞ্চালিত হয় তবে দূষণের সম্ভাবনা হ্রাস পায়।