শীতে খাবারের একটি দুর্দান্ত বিকল্প ডাল-পালং

সুমিতা সান্যাল,২২ নভেম্বর: ধাবা স্টাইলের ডাল-পালং ঠাণ্ডার দিনে খাওয়ার জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।পালং শাক এবং ডালের অনন্য সমন্বয় শুধু স্বাদই বাড়ায় না স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী।এটি প্রস্তুত করাও সহজ।মাত্র কয়েকটি মশলা দিয়ে এটি একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবারে পরিণত হয়।আসুন জেনে নেই এটি রান্নার রেসিপি।

উপাদান -

অড়হর ডাল ১ কাপ,

পালং শাক,কুচি করে কাটা ২ কাপ,

ঘি বা তেল ২ টেবিল চামচ,

জিরা ১\২ চা চামচ,

হিং ১ চিমটি,

পেঁয়াজ ১ টি মাঝারি আকারের,কুচি করে কাটা,

টমেটো ২ টি মাঝারি আকারের,কুচি করে কাটা,

কাঁচা লংকা ২ টি,কুচি করে কাটা,

আদা-রসুন পেস্ট ১ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

লেবুর রস ১ চা চামচ,

শুকনো লাল লংকা ২ টি,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

ধনেপাতা কুচি,সাজানোর জন্য।

রান্নার পদ্ধতি -

অড়হর ডাল ভালো করে ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।তারপর প্রেসার কুকারে ডাল,২ কাপ জল,হলুদ গুঁড়ো এবং সামান্য লবণ দিয়ে ৩-৪ টি শিস দিয়ে বা ডাল নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

একটি প্যানে ১ চা চামচ ঘি বা তেল গরম করুন এবং এতে পালং শাক দিন।মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট ভাজুন,যাতে পালং শাকের কাঁচাভাব চলে যায়।এটি একপাশে রাখুন।

একটি বড় প্যানে ঘি বা তেল গরম করুন।এতে জিরা ও হিং দিন।জিরা কষা শুরু হলে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এবার এতে আদা-রসুন পেস্ট ও কাঁচা লংকা দিন।মশলা সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ১-২ মিনিট ভাজুন।তারপরে টমেটো,লাল লংকার গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো যোগ করুন এবং মশলা থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এই টেম্পারিং-এ রান্না করা ডাল এবং পালং শাক যোগ করুন।প্রয়োজনমতো জল যোগ করুন যাতে ডালের সামঞ্জস্য ঠিক থাকে।অল্প আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না হতে দিন।ডাল ফুটতে শুরু করলে গরম মশলা গুঁড়ো ও লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।এবার একটি পরিবেশন পাত্রে ডাল বের করে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

টেম্পারিংয়ের জন্য,১ চা চামচ ঘি গরম করুন।এতে শুকনো লাল লংকা এবং সামান্য জিরা দিন।এটি প্রস্তুত ডালের উপর ঢেলে দিন।ডাল-পালং প্রস্তুত খাওয়ার জন্য।