শীতের মরসুমে জমিয়ে খান সুস্বাদু গুড়-টমেটোর চাটনি

সুমিতা সান্যাল,৯ নভেম্বর: শীত ঋতু শুরু হতে চলেছে।হালকা ঠাণ্ডা হয়ে আবহাওয়া মোড় নিতে শুরু করেছে।পরিবর্তিত আবহাওয়ার সাথে সাথে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রায়শই দুর্বল হতে থাকে এবং এর কারণে মানুষ সহজেই রোগের শিকার হয়।এমন পরিস্থিতিতে এই ঋতুতে আপনার স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়ার জন্য সঠিক খাওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ।গুড়-টমেটোর চাটনি খাওয়া শীতের জন্য খুবই স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়।এতে উপস্থিত গুড় শরীরের ভেতর থেকে উষ্ণতা প্রদান করে এবং রোগ থেকে রক্ষা করে।এছাড়া এর মিষ্টি ও টক স্বাদ খাবারের স্বাদকে দ্বিগুণ করে দেয়।আপনি বাড়িতে এই সুস্বাদু চাটনি খুব সহজেই তৈরি করতে পারেন।

উপকরণ -

৪ টি মাঝারি আকারের টমেটো,কুচি করে কাটা, 

৪ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী গুড়,

১ টেবিল চামচ সরিষার তেল,

১ চা চামচ সরিষা,

১ চিমটি হিং,

১০ টি কারি পাতা,

২ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,  

১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো (ঐচ্ছিক),

১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

গার্নিশের জন্য ধনেপাতা কুচি।

তৈরির প্রণালী -

একটি প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন।তারপর সরিষা যোগ করুন এবং ফুটতে দিন।এরপর হিং ও কারি পাতা দিন।

এখন টমেটো যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না টমেটো নরম এবং মণ্ড হয়ে যায়।তারপর হলুদ গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো ও লবণ যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।

এরপর গুড় যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না এটি গলে যায় ও টমেটোর সাথে মিশে গিয়ে একটি ঘন চাটনির মতো সামঞ্জস্য তৈরি করে।এখন চাটনিটিকে কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হতে শুরু করে এবং চাটনি ঘন হয়।

এরপর চাটনির স্বাদ নিন এবং স্বাদ অনুযায়ী গুড় বা লবণ দিন।তারপর আঁচ বন্ধ করুন এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজান।গুড়-টমেটোর চাটনি প্রস্তুত।পরোটা,পুরি,থেপলা বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।