স্বাদে অতুলনীয় 'পালং-কাফলি', নোট করুন উত্তরাখণ্ডের জনপ্রিয় খাবারের‌ রেসিপি

বিনোদন ডেস্ক, ০১ নভেম্বর ২০২৫: শীতকালে জনপ্রিয় শাকের মধ্যে পালং একটি। এই সময় আলু পালং, পালং পনির এমনকি পালং ভর্তা খাওয়ার মজাই আলাদা। তবে একঘেয়ে এসব ছেড়ে পালং দিয়ে যদি ভিন্ন কিছু খেতে চান তাহলে বানিয়ে নিতে পারেন পালং কাফলি। এটা উত্তরাখণ্ডের খুবই জনপ্রিয় খাবার। একবার এই পালং কাফলি খেলে এর স্বাদ মুখে লেগে থাকবে। তাহলে আসুন, আর দেরি না করে ঝটপট জেনে নিই পালংয়ের কাফলি তৈরির পদ্ধতি। 

উপকরণ-

• ৪০০ গ্রাম পালং শাক 

• ৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা 

• ৮-১০টি রসুন কোয়া 

• ১ টেবিল চামচ গোটা ধনে 

• ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো 

• ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো 

• ২ টি পেঁয়াজ (কুঁচি করে কাটা)

• ২ টেবিল চামচ সরষের তেল 

• পরিমাণ মতো জল 

• ১ চা চামচ জিরা

• ২টি শুকনো লাল লঙ্কা 

• এক চিমটি হিং

• ২ চামচ বেসন

• লবণ স্বাদমতো 

পদ্ধতি -

সবার প্রথমে পালং শাক ধুয়ে কেটে নিন। খুব বেশি কুঁচি করার দরকার নেই। এবারে একটি মশলা তৈরি করে নিন। এর জন্য হামানদিস্তায় পিষে নিন - রসুন, কাঁচা লঙ্কা ও গোটা ধনে। এর মধ্যে দিয়ে দিন হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য জল। সবকিছু মোটামুটি ভাবে পিষে নিন। একেবারে মসৃণ পেস্টের দরকার নেই। ব্যস, মশলা তৈরি।

এবারে একটি প্যানে সরষের তেল গরম করে জিরা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। অল্প লাল হয়ে এলে দিন এক চিমটি হিং। এরপর কুঁচি করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপরে আগে থেকেই তৈরি মশলা দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এরপর দিয়ে দিন পালং শাক কুঁচি। এবারে এতে পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে মিনিট পাঁচ রান্না করুন কম থেকে মাঝারি আঁচে। তারপর দিয়ে দিন চার কাপ জল। এটায় ঘন টেক্সচার আনতে একটি বাটিতে অল্প জলে বেসন গুলে এর মধ্যে ঢেলে দিন এবং ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না এটা ঘন-ক্রিমি হয়ে যায়। এই সময় গ্যাসের আঁচ কম রাখুন। ব্যস, তৈরি পাহাড়ি পালংয়ের কাফলি। গরম ভাতের সঙ্গে এটা উপভোগ করুন।