রেস্টুরেন্ট স্টাইল ডাল তড়কা বানিয়ে নিন বাড়িতে

 

আজকাল মানুষ বাইরের খাবারের প্রতি আসক্ত হয়ে উঠছে, তবে তারা চাইলে বাড়িতেও দারুণ সব জিনিস রান্না করে খেতে পারে। কারণ ঘরে তৈরি জিনিসের স্বাদ খুব ভালো হয়। এমন পরিস্থিতিতে আজ আমরা আপনাদের বলতে যাচ্ছি ডাল তড়কা বানানোর রেসিপি। এটা খুবই সহজ এবং আপনি অবশ্যই জানেন ডাল তড়কা খেতে কেমন স্বাদ।

 উপকরণ:

 ১/৪ কাপ তুর ডাল

 ১/৪ কাপ ছানা ডাল

 ১/৪ কাপ মুসুর ডাল

 ১ টি মাঝারি পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কাটা

 ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা

 ১ টি কাঁচা লঙ্কা, সূক্ষ্মভাবে কাটা

 ১ টি টমেটো, সূক্ষ্মভাবে কাটা

 ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

 ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া

২ ১/২ কাপ + ১ কাপ জল

 ২ চা চামচ ঘি বা তেল

 লবন

 ২ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা সাজানোর জন্য

 

 টেম্পারিংয়ের জন্য:

 ১/২ চা চামচ জিরা, ২ টি রসুন কুঁচি, ১ টি শুকনো লাল লঙ্কা কাটা, এক চিমটি হিং, ২ চা চামচ ঘি

 ডাল তড়কা বানানোর পদ্ধতি:

প্রথমে তুর ডাল, ছানার ডাল ও মসুর ডাল একসঙ্গে জলে ধুয়ে নিন।  এবার এগুলোকে ৩-৫ লিটার ক্ষমতার প্রেসার কুকারে রাখুন।  এরপর ২ কাপ জল ও লবণ দিয়ে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে দিন।  মাঝারি আঁচে রান্না করুন ৪টি-শিস বা ডাল নরম না হওয়া পর্যন্ত।  এবার গ্যাস বন্ধ করে কুকারের প্রেসার ছেড়ে দিন।  ঢাকনা খুলে রান্না করা ডাল আলাদা করে রাখুন।  এরপর একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ২ চা চামচ ঘি/তেল গরম করুন। এবার তাতে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকা বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  এর পরে আদা-রসুন পেস্ট এবং কাটা সবুজ লঙ্কা যোগ করুন এবং ৩০-৪০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।  খেয়াল রাখবেন রসুন যেন পুড়ে না যায়।  এবার কাটা টমেটো যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

 এর পর হলুদ গুঁড়ো এবং লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মেশান।  এবার সেদ্ধ করা ডাল যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ভালো করে মেশান।  এর পর ১ কাপ জল যোগ করুন এবং একটি লঙ্কা দিয়ে মিশ্রণটি আবার মেশান।  ডালের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন মতো লবণ দিন।  এখন ডালটিকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি কিছুটা ঘন হয় (বা আপনার পছন্দ অনুসারে ঘন বা পাতলা) বা প্রায় ৫-৬ মিনিটের জন্য, পোড়া রোধ করতে মাঝখানে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ডালটি নাড়ুন।  এর পরে, গ্যাস বন্ধ করুন এবং একটি বড় পরিবেশন পাত্রে ডালটি বের করুন।  এবার টেম্পারিংয়ের জন্য, একটি ছোট প্যানে ২-চামচ ঘি গরম করুন।  জিরা যোগ করুন এবং সেগুলি সোনালী হতে দিন।  কাটা রসুন, শুকনো লাল লঙ্কা এবং হিং এতে যোগ করুন।  এর পরে, রসুন হালকা বাদামী রঙের হতে শুরু করলে, তারপর গ্যাস থেকে প্যানটি সরিয়ে মসুর ডালের উপর টেম্পারিং ঢেলে দিন।  ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে জিরা ভাত বা ভাপানো ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।