গ্রীষ্মের গরমে পাতে রাখুন শুক্তো

 

 

শুক্তো রান্নার প্রয়োজনীয় উপকরণ:

 • ৪টি করলা

 • ১টি বেগুন

 • ১টি কাঁচা কলা

 • ২টি আলু

 • ২টি মিষ্টি আলু

 • ২ ড্রামস্টিকস

 • ১টি সাদা মুলা

 • ৫হায়াসিন্থ বিনস

 • ১০-১৫ বস্তা

 • ২ টেবিল চামচ পোস্ত

 • ১ চা চামচ সর্ষে দানা

 • ১ চা চামচ আদা পেস্ট

 • ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন

 • ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

 • ১ চা চামচ ঘি

 • ১ কাপ দুধ

 • ৪ কাপ জল

 • ১ চা চামচ চিনি

 • ১ চা চামচ লবণ

 • ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ভাজা এবং টেম্পারিংয়ের জন্য

রান্নার পদ্ধতি :

সর্ষে এবং পোস্ত বীজ জলে ১০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।এখন আলাদা আলাদা পেস্ট তৈরি করুন।

সর্ষের ভুসি সরাতে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন। আর সব সবজি ধুয়ে নিন।

 • করলা, বেগুন, সবুজ কলা, আলু, মিষ্টি আলু, সাদা মুলা, এবং হাইসিন্থ বিনগুলিকে আয়তাকার স্ট্রিপ এবং ড্রামস্টিকের বাইরের ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে লম্বা স্ট্রিপে কাটুন।

 • এবার একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করে এতে বেগুনের টুকরোগুলি কিছু লবণ ও হলুদ দিয়ে ভাজুন। এর পর করলা ভাজুন। তুলে ফেলুন এই সব্জি গুলো।

 • এবার মাঝারি আঁচে তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে 

  কলা, আলু এবং মিষ্টি আলু, ঝোল, সাদা মুলা এবং হাইসিন্থ একে একে ভাজুন।

 • এখন আদার পেস্ট যোগ করুন এবং ১-২ মিনিট রান্না করুন এবং পোস্ত বীজের পেস্ট এবং সর্ষে পেস্ট যোগ করুন এবং প্রায় ২ মিনিটের জন্য আবার ভাজুন।

 এখন হলুদ গুঁড়ো, লবণ এবং চিনি দিয়ে ১-২ মিনিটের ঢেকে রেখে মশলায় দুধ ও জল মিশিয়ে সেদ্ধ করুন।

এবার সব ভাজা সবজি দিয়ে ঢেকে দিন।

 প্রায় ৮-১০মিনিট বা সবজি ভালভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ফুটতে দিন। এবার নামানোর আগে এতে ঘি দিয়ে ২ মিনিট ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। চাইলে বড়ি ভেজেও দিতে পারেন।