চিরাচরিত আলু পটলের সুস্বাদু তরকারি

 

গ্রীষ্মের অন্যতম সবজি হল পটল। গরমে প্রায় বাড়িতে রোজকার পাতে এই সবজিটি কোনো না কোনোভাবে থাকবেই,হয় ভাজা,না হয় তরকারি । তাই এই গ্রীষ্ম প্রিয় এই সবজির অন্যতম পদ আলু পটলের তরকারি বানানো শিখব আজকে আমরা।

উপাদান:

আলু

পটল

টমাটো

কাঁচা লঙ্কা

আদা

মৌরী

হলুদ গুঁড়া

কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো

গুড়ো গরম মশলা

গোটা গোলমরিচ

গোটা গরম মশলা

তেজপাতা

ঘি

লবণ

চিনি

তেল

রান্না পদ্ধতি:

প্রথমে, কড়াই গরম করে হাফ চা-মচ গোটা জিরে,১ চা-মচ গোটা ধনে, হাফ চামচ মৌরী, ১০-১২ টি গোটা গোলমরিচ, কয়েকটি তেজপাতা নাড়াচাড়া করে নিয়ে ড্রাই রোস্ট করে মিক্সিতে নিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে। এবার ১টি টমাটো, ৪-৫টি কাঁচালঙ্কা ,১ ইঞ্চি আদা পেস্ট করে নিন।

এবার, কড়াইয়ে ৪ চামচ তেল গরম করে পরিমাণ মতো লবণ ও সামান্য হলুদ দিয়ে একে একে টুকরো করে কাটা ৪০০ গ্রাম পটল এবং ১ টি আলু ৫ মিনিট ধরে ভালো করে কষিয়ে নিন।

এবার কড়াইয়ে পরিমান মতো তেল দিয়ে তাতে হাফ চা -চামচ গোটা জিরে, ১টা এলাচ, লবঙ্গ ও দারুচিনি ফোড়ন দিন। তারপর ফোড়ন থেকে মিষ্টি গন্ধ বের হলে এর মধ্যে টমেটো পেস্ট ঢেলে দিন। মসলা কষিয়ে নেওয়ার পর এর মধ্যে হাফ চা- চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, হাফ চা- চামচ হলুদ গুঁড়ো, পরিমাণমতো লবণ ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নিন।

এরপর মসলা থেকে তেল ছাড়লে সামান্য একটু জল দিয়ে ভালো করে রান্না করে ওর মধ্যে ভেজে রাখা আলু, পটলের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এবার সমস্ত কিছু কষিয়ে নেওয়ার পর আগে থেকে ড্রাই রোস্ট করা মসলার গুঁড়ো দিয়ে দিন। এবার পরিমাণমতো জল মিশিয়ে ৭-৮ মিনিট ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম টু লো ফ্লেমে এটি রান্না করুন।শেষে ঢাকনা খুলে উপর থেকে গরম মসলা ও ঘী ছড়িয়ে ভাত, রুটি , লুচি সবকিছুর সঙ্গেই পরিবেশন করুন সুস্বাদু আলু পটলের নিরামিষ তরকারি।