প্রসিদ্ধ গোলবাড়ির কষা মাংসের স্বাদ নিন বাড়িতে বানিয়ে

 

জনপ্রিয় এই মাংসের পদটি কি করে বাড়িতে বানিয়ে খাবেন।তা শিখাব আজকে আমরা। নীচে এই পদটি তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে বলা হল।

রান্নার প্রয়োজনীয় উপাদান:

খাসি/ পাঁঠার মাংস

কাঁচা পেঁপেঁ

পেঁয়াজ কুচি

রসুনের কোয়া

আদা কুচি

কাঁচা লঙ্কা

টক দই

জিরে গুড়ো

ধনে গুড়ো

লাল লঙ্কার গুড়ো

কাশ্মিরী লঙ্কার গুড়ো

গরমশলা গুড়ো

হলুদ গুড়ো

তেজপাতা

ছোট এলাচ

বড় এলাচ

লিকার চা

দারুচিনি

সরষের তেল

লবন

রান্নার পদ্ধতি:

প্রথমে একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে ৮ টুকরো পেঁপে, ১ টি পেঁয়াজ, ২০/২৫ টি রসুন, ২ ইঞ্চি আদা, ৭টি কাঁচা লঙ্কা নিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন।

এবার একটি পাত্রে ১ কেজি মটন নিয়ে এর মধ্যে তৈরি করা পেস্ট, ১ চা চামচ জিরেগুড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুড়ো, ১/২ চা চামচ ধনে গুড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মিরী লঙ্কার গুড়ো, ২ চা চামচ লবন, ১/২ চা চামচ গরমশলা গুড়ো, ৩ চামচ টক দই, ২ চামচ সরষের তেল দিয়ে বেশ ভালোভাবে ম্যারিনেট করে ঢেকে ৫-৬ ঘন্টা অথবা সারারাত্রী ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। তাহলে মাংসের স্বাদ আরো ভালো হয়।

এবার একটি লোহার কড়াইয়ে ২০০ মিলি লিটার সরষের তেল গরম করে ৩ টে তেজ পাতা, ২ টি বড় এলাচ, ২ টুকরো দারুচিনি, ৩ টে ছোট এলাচ ফোড়ন দিয়ে এর মধ্যে ৩ টে পেঁয়াজ কুচিতে ২ চা চামচ চিনি মিশিয়ে ভেজে নিন।

কিছুক্ষন পর এর মধ্যে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে বেশ ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার কষানো মাংসে স্বাদমতো লবন দিয়ে আবারো কষিয়ে নিন।

অবশেষে, মাংস ভালোভাবে কষে এলে ২৫০ মিলি লিটার চা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরি সম্পূর্ন গোলবাড়ির স্টাইলে কষা মাংস।