পরিবারের সদস্যদের জন্য বিশেষ খাবার মেওয়া পোলাও

উপকরণ :

১.৫ কাপ বাসমতি চাল, 

২.৫ কাপ নারকেলের দুধ, 

২ টেবিল চামচ খাঁটি ঘি, 

২ টেবিল চামচ রিফাইন্ড তেল, 

২ টেবিল চামচ কাজু, 

২ টেবিল চামচ লম্বা কাটা বাদাম, 

২ টেবিল চামচ কিশমিশ, 

১ টেবিল চামচ পেস্তা, 

১ চা চামচ মৌরি, 

১ চামচ বড় পেঁয়াজ পাতলা ও লম্বা করে কাটা, 

২ টি ছোট এলাচ, 

৪ টি লবঙ্গ, 

২ ইঞ্চি দারুচিনি, 

১ চা চামচ আদা এবং রসুনের পেস্ট, 

২ টেবিল চামচ পাতলা করে কাটা গাজর, 

১\২ কাপ সবুজ মটরশুঁটি, 

১ টি কাঁচা লংকা, 

১ টেবিল চামচ গোলাপ জল, 

২ টেবিল চামচ কাটা ধনেপাতা, 

১\২ কাপ তাজা ডালিমদানা ।

পদ্ধতি :

চাল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন।  আধা ঘণ্টা পর জল ঝরিয়ে নিন।

প্যানে অর্ধেক পরিমাণ ঘি ও তেল দিন, অর্ধেক পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। সোনালি বাদামী হয়ে এলে প্লেটে তুলে ফেলুন।

একই প্যানে কাজু, কিশমিশ, পেস্তা, বাদাম সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এরপর প্যানে বাকি ঘি-তেল দিয়ে লবঙ্গ, দারুচিনি, সবুজ এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে ভেজে নিন।

এতে বাকি পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা লংকা, মৌরি দিয়ে ভাজুন।

কাটা গাজর,মটরশুঁটি যোগ করুন এবং কম আঁচে ১ মিনিটের জন্য ভাজুন।

চাল যোগ করুন এবং ২ মিনিট ভাজুন এবং ১ কাপ নারকেল দুধ যোগ করে কম গ্যাসে রান্না করুন।

সবশেষে লবণ যোগ করুন।

ভাত সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে ভাজা পেঁয়াজ, ভাজা শুকনো ফল, কাটা ধনেপাতা, গোলাপজল দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।

সুস্বাদু মেওয়া পোলাও প্রস্তুত । ডালিমের দানা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।