ভাত বা রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন রাজমা মশালা

উপাদান -

এক কাপ রাজমা, 

এক টেবিল চামচ মাখন,

এক টেবিল চামচ তেল,

একটি তেজপাতা,

এক ইঞ্চি দারুচিনি,

পাঁচটি লবঙ্গ, 

একটি তারা মৌরি,

তিন-চারটি এলাচ,

একটি পেঁয়াজ, কাটা,

এক টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা,

দুটি কাঁচা লংকা, কাটা,

দুটি টমেটো, ছোট টুকরো করে কাটা,

এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

এক চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

আধা চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

এক চা চামচ জিরা গুঁড়ো,

এক চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

আধা চা চামচ আমচুর গুঁড়ো,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী, 

এক চা চামচ কসুরি মেথি,

ধনেপাতা ।

পদ্ধতি -

রাজমা ধুয়ে সারারাত বা চার-পাঁচ  ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

ভেজানোর সময় না থাকলে কুকারে লবণ ও দুই কাপ জল দিয়ে চার-পাঁচটি শিস দিয়ে দিন।  শিস দেওয়ার পরে, আঁচ বন্ধ করুন এবং কুকারের চাপটি বের হয়ে যেতে দিন।

একটি বড় পাত্রে তেল দিয়ে অল্প আঁচে গরম করতে রাখুন।  তেল গরম হয়ে এলে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ দিয়ে দিন।

এক-দুই মিনিট ভাজার পর তেলে আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে আরও এক-দুই মিনিট ভাজুন।  

এরপর পেঁয়াজ, কাঁচা লংকা ও টমেটো দিয়ে ভালো করে মেশান।

পেঁয়াজ প্রায় গলে গেলে হলুদ গুঁড়ো , লাল লংকার গুঁড়ো , আমচুর গুঁড়ো, গরম মশলা ও জিরার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন।

যখন মশলা তার তীক্ষ্ণতা ছাড়তে শুরু করবে, তখন অল্প জলের সাথে রাজমা যোগ করুন এবং মেশান।  এবার ঢেকে পনেরো  মিনিট রান্না করুন।

নির্ধারিত সময়ের পর গ্রেভি ঘন হয়ে এলে রাজমার ওপর কসুরি মেথি ও ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে জ্বাল বন্ধ করে দিন।

একটি পাত্রে রাজমা মশলা বের করে উপরে মাখন দিন।  ভাত ও রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।