গ্রীষ্মে তরমুজ মালাই কুলফি ব্যবহার করে দেখুন

গ্রীষ্মের মরসুম শুরু হলেই সারাক্ষণ ঠাণ্ডা-ঠাণ্ডা জিনিস খেতে মন চলে যায়। গ্রীষ্মের এই মৌসুমে ঘরে বসে খেতে যদি বাজারের মতো ক্রিমি কুলফি পাওয়া যায়, তাহলে মনে হয় দিন শেষ। আপনার স্বাদের কথা মাথায় রেখে, আজ সেলিব্রিটি শেফ কুনাল কাপুর আপনার জন্য খারবুজা মালাই কুলফির রেসিপি নিয়ে এসেছেন, যা তিনি তার ইনস্টাগ্রামেও শেয়ার করেছেন। এই রেসিপিটি শুধু খেতেই সুস্বাদু নয় কয়েক মিনিটেই তৈরি হয়ে যায়। তাহলে আর দেরি কিসের, চলুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন তরমুজ মালাই কুলফি।

খারবুজা মালাই কুলফি তৈরির উপকরণ -

ফুল ক্রিম দুধ - 1 লিটার - তরমুজের টুকরো - 500 গ্রাম

- তরমুজের বীজ - 1 মুঠো (ঐচ্ছিক)

- কনডেন্সড মিল্ক - 5 টেবিল চামচ / 95 গ্রাম প্রায়

- দুধ - 1/4 কাপ

- কাস্টার্ড পাউডার - 1 চামচ

- সবুজ রঙ - কয়েক ফোঁটা

খারবুজা মালাই কুলফি তৈরির

পদ্ধতি- খারবুজা মালাই কুলফি তৈরি করতে প্রথমে একটি বড় পাত্র বা প্যানে দুধ দিন এবং ফুটে আসা পর্যন্ত রান্না করুন। এর পরে, আঁচকে মাঝারি করুন এবং দুধটি এক চতুর্থাংশ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পাত্রের নীচে এবং পাশে ক্রিম লেগে থাকার জন্য নাড়তে এবং স্ক্র্যাপ করতে থাকুন। ক্রিমি কুলফি তৈরি করতে শুধুমাত্র ফুল ফ্যাট দুধ ব্যবহার করুন।

কম ক্যালরির কুলফি আইসক্রিম খেতে চাইলে স্কিম মিল্কও ব্যবহার করা যেতে পারে। দুধের এক-তৃতীয়াংশ শুকিয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে বীজ এবং পাল্প সহ তরমুজ রাখুন। সব জিনিষ একসাথে পিষে ভালো করে পিউরি তৈরি করে ছেঁকে বীজগুলো তুলে ফেলুন। তরমুজের আইসক্রিম তৈরি করতে তরমুজের বীজ যোগ করা আইসক্রিমটিকে আরও ক্রিমি করে তোলে। ফিল্টার করা পিউরিটি একটি প্যানে রাখুন এবং অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এখন এই পর্যায়ে কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন এবং রান্না করুন। এদিকে, 1/4 কাপ দুধে কাস্টার্ড পাউডার মেশান এবং তরমুজের মিশ্রণে যোগ করুন।

তরমুজে দ্রবীভূত কাস্টার্ড পাউডার যোগ করার সময় শিখা বন্ধ করতে ভুলবেন না। এটি মিশ্রণটিকে গলদা হওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে। একবার যোগ করার পরে, আঁচটি চালু করুন এবং মাঝারি আঁচে 2-3 মিনিট বা মিশ্রণটি মসৃণ এবং ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার গরম এবং কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে রান্না করুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে সবুজ রং মিশিয়ে আপনার পছন্দসই রং দিতে হবে। এটি সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক।

মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে কুলফি বাটা মসৃণ করার জন্য একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে রাখুন। কুলফির মিশ্রণটি মসৃণ, ঘন, ক্রিমযুক্ত কিন্তু ঢেলে দিতে হবে। যদি আপনার কুলফি মিশ্রণটি খুব ঘন হয় তবে এটি সেট করতে সমস্যা করবে। কুলফির মিশ্রণটি একটি কুলফি ছাঁচে ঢেলে ডিপ ফ্রিজ করুন। প্রায় 1-2 ঘন্টা সেট করার পরে একটি কুলফি স্টিক যোগ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে জমা হতে দিন। ছাঁচ থেকে তুলে নেওয়ার পর ঠাণ্ডা তরমুজ মালাই কুলফি পরিবেশন করুন।