রুটি বা লুচির সঙ্গে জমিয়ে খান বেনারসি দম আলু

 

সে যেই আলু দমই হোক না কেন। আলুর দমের নাম শুনলেই কেমন যেন মুখে জল চলে আসে। তাই আজকে আমরা আপনাদেরকে দেখাব কি করে চটজলদি বাড়িতে তৈরি করে নিবেন বেনারসি দম আলু রেসিপি ।

উপাদান:

আলু- ৫টি

ছানা- ২০০গ্রাম

চিনি- স্বাদমতো

হলুদ- স্বাদমতো

ভাজা বাদাম- ২ চামচ

ক্যাপসিকাম বাটা ১ চামচ

টমেটো বাটা- ১ চামচ

পেঁয়াজ কুচি- ১ চামচ

রসুন বাটা-১ চামচ

ধনেপাতা কুচি- পরিমাণমতো

কাঁচা লঙ্কা কুচি- ১চামচ

তেজপাতা- ১/২ টি

শুকনো লঙ্কা- ১/২ টি

গোটা জিরে- ১ চা চামচ

কালোজিরে-১ চা চামচ

গরম মসলা- ১ চামচ

লঙ্কাগুঁড়ো- পরিমাণমতো

কাসৌরি মেথি-১ চা চামচ

আমচুর পাউডার- ১ চা চামচ

সাদা তেল- পরিমাণমতো

ঘি- পরিমাণ মতো

লবণ- স্বাদমতো

পদ্ধতি:

একটি পাত্রে ছানা,পরিমানভতো লবণ, চিনি, পেঁয়াজ কুঁচি, ধনে পাতা কুঁচি, ভাজা বাদাম লঙ্কাগুঁড়ো, আমচুর পাউডার ভালো করে মেখে একটি পুর বানিয়ে নিয়ে নিন। এবার আলু গুলি হালকা সেদ্ধ করে তুলে নিন। সেদ্ধ করা আলুর ভেতর থেকে চামোচের সাহায্যে কুড়ে প্রায় বেশিরভাগ আলু বের করে নিন। এবার তৈরি করা পুরটি আলুর মধ্যে দিয়ে দিন।কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল গরম করে পুর দিয়ে তৈরি আলু গুলি হালকা ভেজে তুলে নিন।

এবার গ্রেভি তৈরি করার জন্য কড়াই সাদা তেল গরম করে তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে,কালোজিরে দিয়ে নাড়াচাড়া করে পরিমাণমতো পেঁয়াজ কুঁচি, রসুন বাটা, আদা বাটা, ক্যাপসিকাম বাটা, কাসৌরি মেথি, হলুদ গুঁড়া এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মশলাটি কষানো হয়ে গেলে তৈরি করা আলুভাজা গুলি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা চাপা দিন। অবশেষে ঢাকনা খুলে উপর থেকে সামান্য ঘি এবং গরম মসলা দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম বেনারসি দম আলু।