বেগুন সম্পর্কিত কিছু মজার বিষয়

ভারতীয় খালি জায়গায় বেগুনের সবজির আলাদা জায়গা আছে। তবে এই সবজির গুণাগুণ নিয়ে প্রশ্ন উঠেছে। তবে স্থূলতা নিয়ন্ত্রণ থেকে শুরু করে মন সুস্থ রাখতে বেগুন কার্যকর। আজ আমরা আপনাকে বেগুন সম্পর্কিত কিছু মজার বিষয় বলতে যাচ্ছি।

বেগুন ভারতের প্রাচীন খাদ্য

হাজার বছর আগে বেগুনকে বন্য মনে করা হলেও এর গুণাগুণ জানার পর এর চাষ শুরু হয়। উদ্ভিদবিজ্ঞানী ও লেখক ডঃ বিশ্বজিৎ চৌধুরী বেগুনকে ভারতের সবজি বলে মনে করেন এবং আরও বলেন যে এটি প্রাচীনকাল থেকেই সবজি হিসেবে দেশে খাওয়া হয়ে আসছে। ভারতীয় আমেরিকান উদ্ভিদবিদ ডঃ সুষমা নাইথানি তার গবেষণা প্রতিবেদনে জানিয়েছেন যে বেগুনের উৎপত্তি কেন্দ্র হল ইন্দো-বার্মা উপকেন্দ্র, যার মধ্যে ভারতের আসাম অঞ্চল এবং প্রতিবেশী মায়ানমার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। কিন্তু বড় প্রশ্ন হল, কোন শতাব্দীতে বা যুগে বেগুনের উৎপত্তি হয়েছিল এবং কীভাবে তা সারা বিশ্বে পৌঁছেছিল।

যাইহোক, একটি প্রতিবেদন নিশ্চিত করেছে যে হরপ্পা সভ্যতায় বেগুন খাওয়া হত। বিবিসির এক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, ২০১০ সালে গবেষকরা হরপ্পা সভ্যতার বৃহত্তম শহর রাখিগড়িতে অবস্থিত ফরমানা এলাকায় খননের সময় পাওয়া খাদ্য সামগ্রী বিশ্লেষণ করেন। এর মধ্যে, ভ্যাঙ্কুভার ইউনিভার্সিটি এবং ওয়াশিংটন স্টেট ইউনিভার্সিটির প্রত্নতাত্ত্বিক অরুনিমা কাশ্যপ এবং স্টিভ ওয়েবার স্টার্চ বিশ্লেষণ করে একটি মাটির পাত্রে বিশ্বের প্রাচীনতম সবজি (পাকা) আবিষ্কার করেন, যা বেগুন, আদা এবং হলুদ যোগ করে তৈরি করা হয়েছিল। এর অর্থ হল 4000 বছর আগে বেগুন খাদ্যের অন্তর্ভুক্ত ছিল। এটি ছিল টক-মিষ্টি বেগুনের সবজি। এই খনন থেকে এটাও নিশ্চিত হয়েছে যে সেই সময়ে আদা ও হলুদও ব্যবহার করা হচ্ছিল।

বেগুনের বিশ্ব ভ্রমণ রোমাঞ্চকর

এত কিছুর পরেও, 700-800 খ্রিস্টপূর্বাব্দে রচিত ভারতের প্রাচীন আয়ুর্বেদিক গ্রন্থ 'চরকসংহিতা'-এ বেগুনের (সংস্কৃত নাম ভারতকি এবং ভন্তকি) কোনো বর্ণনা নেই। এই বিষয়ে আয়ুর্বেদাচার্যরা বলেছেন যে বেগুন সেই সময়ে বন্য সবজি হিসাবে ব্যবহৃত হতে পারে, তাই এর বৈশিষ্ট্যগুলি গ্রন্থে উল্লেখ করা হয়নি। বেগুনের বিশ্ব ভ্রমণ রোমাঞ্চকর। ভারত থেকে চীনে পৌঁছেছে। ভারতে আসা বণিকরা তা আরব ও পারস্যে নিয়ে যেত। পর্তুগিজ বণিকরা তা নিয়ে যায় ব্রাজিলে। এর পরে এটি দক্ষিণ ইউরোপ এবং দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চাষ করা হয়েছিল। এটা বলা হয় যে 1800 এর দশকের গোড়ার দিকে, আমেরিকান লোকেরা তাদের বাগানে এটি একটি সজ্জা হিসাবে বৃদ্ধি করত, কারণ সাদা, নীল, কালো বেগুন তাদের চোখে আনন্দদায়ক ছিল।

এটি শরীরকে ফিট রাখতে কার্যকর

বেগুনকে নিরীহ ভেবে ভুল করবেন না। যদি আমরা ১০০ গ্রাম বেগুনে উপস্থিত পুষ্টির কথা বলি, তাহলে এতে কার্বোহাইড্রেট ৪%, প্রোটিন ১.৪%, চর্বি ০.৩%, তাহলে ডায়েটারি ফাইবার ৯% পর্যন্ত থাকে। এ ছাড়া ২০% বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন এবং ২৬% আয়রন-ক্যালসিয়ামসহ অনেক খনিজ পদার্থও এতে রয়েছে। বিজ্ঞান এবং আয়ুর্বেদ উভয়ই বিশ্বাস করে যে বেগুনে উপস্থিত পুষ্টির সংমিশ্রণ যে কোনও খাবারকে একটি সুষম খাবার তৈরি করতে প্রয়োজনীয়। বিশেষ ব্যাপার হল ১০০ গ্রাম বেগুনে থাকে মাত্র ২৪ কিলোক্যালরি। অর্থাৎ শরীরকে ফিট রাখতে এর পুষ্টিগুণ কম নেই। যাইহোক, যারা বেগুন ভালোবাসে তারা একে সবজির রাজা বললেও এর ক্ষমতা নেই। এর ঠিক উপরে একটি মুকুটের মতো, তাই তারা এতে রাজার মূর্তি খুঁজে পেয়েছে।

খোসায় উপস্থিত উপাদান মস্তিষ্কের জন্য উপকারী

এসব বৈশিষ্ট্যের কারণে বেগুন খেলে ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখা যায়। কার্বোহাইড্রেট কম এবং ফাইবার বেশি থাকায় এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও সঠিক খাদ্য হয়ে ওঠে। বেগুনের উপর করা গবেষণায় এটিকে মস্তিষ্কের খাদ্য অর্থাৎ মস্তিষ্কের জন্য উপকারী হিসেবে বর্ণনা করা হয়েছে। এটি এর খোসার কারণে, এতে একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা মস্তিষ্কের কোষের ক্ষয় রোধ করে। খাদ্য বিশেষজ্ঞ ও হোম শেফ সিম্মি বাব্বরের মতে, বেগুনে থাকা ভিটামিন বি৬, ফোলেট (বি৯), বি৫, পটাশিয়াম, আম পেট পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করে। এটি খেলে শরীরের অন্দরে খারাপ কোলেস্টেরল কমে যায়। এর সেবন শরীরের জয়েন্টগুলোতে সহায়ক। এটি হৃদয়কে শক্তি দেয়। এটি হৃদরোগ ও বাত রোগে উপকারী। আগুনে ভাজা বেগুনের ভর্তা পিত্তকে প্রশমিত করে এবং বাত ও পিত্ত রোগ দূর করে।

যাদের কিডনির সমস্যা আছে তাদের জন্য এর ব্যবহার এড়িয়ে চলুন

যাইহোক, বেগুন সম্পর্কে কিছু সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন। পাথরের সমস্যা থাকলে খাদ্যতালিকায় বেগুন অন্তর্ভুক্ত করবেন না। এতে প্রচুর পরিমাণে অক্সালেট পাওয়া যায়, যা পাথরের সমস্যায় ক্ষতি করে। পাইলস রোগীদেরও এটি খাওয়া উচিত নয়। যাদের অ্যালার্জির সমস্যা আছে তাদের বেগুন খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত। একটি বিশ্বাস আছে যে বিষণ্ণতায় ভুগছেন, এটি এই সমস্যাটিকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে।

বেগুনে উচ্চ নিকোটিনের মাত্রা

১৯৯৩ সালে নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল অফ মেডিসিনে প্রকাশিত একটি গবেষণা প্রতিবেদন অনুসারে, যে কোনও সবজির চেয়ে বেগুনে নিকোটিনের মাত্রা সর্বাধিক। তবে এটি এত কম পরিমাণে যে এটি সিগারেটের মতো শরীরের ক্ষতি করতে পারে না। প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, একটি সিগারেটে নিকোটিনের পরিমাণ পেতে ২০ থেকে ৪০ পাউন্ড বেগুন খেতে হবে।