উপকরণ -
১০০ গ্রাম কাবুলি ছোলা (সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন),
১\২ চা চামচ লবণ,
২.৫ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার,
তেল প্রয়োজন মতো,
১ চা চামচ কোড়ানো আদা,
২ টি কাঁচা লংকা কাটা,
১ টি ছোট ক্যাপসিকাম কাটা,
১ চা চামচ সয়া সস,
১ চা চামচ ভিনিগার,
২ টেবিল চামচ টমেটো সস,
১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো,
১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো,
১\৪ চা চামচ লবণ,
১ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার,
ধনেপাতা ।
রেসিপি -
ভেজানো ছোলা আধা কাপ জল ও লবণ দিয়ে একটি শিস না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে এবং তারপর ২-৩ মিনিটের জন্য কম আঁচে সেদ্ধ করতে হবে।
ছোলা ফিল্টার করে জল ঝরিয়ে নিন এবং ঠান্ডা হয়ে এলে এতে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ছোলার ওপর ভালো আবরণ থাকতে হবে।
ছোলা ৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
একটি প্যানে তেল গরম করতে দিন।
তেল গরম হয়ে এলে ছোলা তেলে দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।
ছোলা তেলের ওপরে আসতে শুরু করলে রং পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি চালুনিতে রাখুন। সব ছোলা এভাবে ভেজে নিতে হবে।
এর পর চিলি সস তৈরি করতে হবে।
এর জন্য ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে আদা, কাঁচা লংকা ও ক্যাপসিকাম দিন। এগুলি হালকা করে ভাজুন। এই সময়, আঁচ উচ্চ রাখুন ।
সয়া সস, ভিনিগার এবং টমেটো সস যোগ করে মেশান।
এর মধ্যে কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং লবণ মেশান।
একটি পাত্রে ১ চামচ কর্নফ্লাওয়ার এবং ২-৩ চামচ জল যোগ করে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এটি ২ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
সস তৈরি হয়ে গেলে তাতে ছোলা যোগ করে ভালো করে মেশান।
উপর থেকে কাটা ধনেপাতা যোগ করুন এবং একটি প্লেটে নামিয়ে নিন।
মশলাদার এবং সুস্বাদু চিলি ছোলা প্রস্তুত।
No comments:
Post a Comment